父親節要來臨啦~~今年想說自己來做蛋糕獻給老爸
冰冰涼涼的蛋糕 真的好適合夏天吃喔 芒果味非常濃厚喔~~(真材實料啊!!!)
原本一開始有點擔心味道不像外面賣的 芒果香氣比較濃
品嘗後味道很不錯耶 芒果味非常重 不輸外面的蛋糕~~底下的威化餅乾略有點鹹味 剛好中和了整個味道
(所以果泥在這邊真的很需要熬煮到濃縮 不然水份太多恐怕凝固力不夠 吉利丁片分量需要增加)
夾層果泥材料：新鮮芒果泥150g、君度酒15g、砂糖25g、檸檬汁半顆、吉利丁片1.5片
先將芒果打成芒果泥加熱後稍微濃稠一些 再加入泡軟的吉利丁片
完成後倒入模型中高度約1~2公分即可 冷凍一晚
(模型部分只需要比蛋糕模小的鍋子即可 不用太專業道具啦 哈哈~)
前一晚打果泥時就連隔天的一起準備好了 這樣速度會快一些
芒果生乳酪餡材料： 奶油乳酪350g、 新鮮芒果泥400g、砂糖100g、檸檬汁1顆、鮮奶油220g、吉利丁片5片
今日的蛋糕為7吋喔 事先準備 1.奶油乳酪先藏溫退冰備用 2.吉利丁泡冰水備用
芒果果泥+砂糖+檸檬汁 先加熱煮濃縮至6~7成 中途將滾開的泡沫撈起
再放入吉利丁攪拌完成後 可以倒入另一個鍋子 隔冰水降溫備用
隔冰水時候要稍微攪拌喔 以免鍋邊凝結了
等待時間 可以將120g餅乾打碎加入60g融化的無鹽奶油混合完成後舖入模型底部 要用湯匙壓緊壓實喔~
湯匙可以選這種 弧度比較小的 比較好壓喔
將餅乾壓緊壓實 高度一致 不要厚薄不同
完成後就可以先放冷凍庫備用
將奶油乳酪用攪拌機先打軟 慢慢加入鮮奶油打發
打發後將冷卻至常溫的果泥慢慢倒入 攪拌均勻後即可灌入模型中
前一晚做好的夾層果泥 可以隔熱水退冰一下 用叉子戳邊邊 就可以取出喔
(建議要組裝時候再脫模 不然太早退冰 果泥不好取出來)
先倒入一半的乳酪餡 將夾層果泥放入(圖片中的為冷凍狀 是沒問題的喔)
再繼續填入剩下的乳酪餡
完成後稍微搖晃 讓表面平整喔 冷藏約4~6小時
因為還要鋪上表面的果泥 所以我先冷凍2~3小時 讓表面堅固
芒果淋醬材料： 新鮮芒果泥200g、砂糖50g、吉利丁片2片、新鮮芒果果肉1顆
果泥+砂糖煮至溶化後 加入泡冰水軟化的吉利丁片
完成後將果肉一起攪拌均勻 舖在蛋糕頂部 一起冷藏 建議冷藏至隔天再食用喔
這次的配方吉利丁片使用的比較少 所以生乳酪餡部分 感覺比較軟 再切的時候要稍微注意一下喔~
這道點心真的非常芒果啊 整個過程都在切芒果 熬果醬
感覺最近有點害怕芒果了 芒果的季節直接在這裡結束了 ( 好可怕喔 大笑~)
品嘗蛋糕的同時 當然也要祝大家 父親節快樂喔 Happy Father's Day
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