焦糖小姐的廚旅生活日誌

夏日午後，來一片清爽的檸檬蛋糕最適合  這次甜點 #老奶奶檸檬糖霜蛋糕 是以全蛋打發

口感吃起來蓬鬆輕盈，又帶有淡淡的檸檬香氣   糖霜的部分口感微酸，在炎熱的夏天吃起來特別爽口！

今天做的老奶奶檸檬糖霜蛋糕 是參考了姚吱滋老師的配方

老師示範影片在這裡喔 ⬅️⬅️

6吋咕咕洛夫／7吋咕咕洛夫 材料

A.檸檬蛋糕 低筋麵粉 90g／125g 、 全蛋110g(約兩顆)／160g(約三顆) 、細砂糖 73g／100g 、檸檬皮 1顆 、

無鹽奶油 93g／128g 、蜂蜜 11g／16g

先將無鹽奶油加熱融化  融化溫度約會到77 ℃ 先放涼待用

全蛋先打均勻 再加入砂糖 蜂蜜、香草精  隔水加熱 輕輕攪拌 加熱到32℃ 冬天寒流可以溫度可以到40℃

原理是可以破壞蛋黃表面張力 比較容易打發喔

整缸拿去隔水加熱 要隨時攪拌一下不能放置不管喔   溫度上升很快  要注意一下

加熱到32℃ 冬天寒流可以溫度可以到40℃

一個沒注意就到34℃了

模型可以先抹油灑粉  今天用的是咕咕霍夫的6吋模

溫度到達的蛋糊就用中速打發

打發至蛋糊劃線約3秒鐘才攤平的狀態  在繼續下面步驟

低粉先過篩 然後分三次加入 用手持打蛋器攪拌均勻 (將事先準備好的檸檬皮屑加入)

蛋糕體的部分 沒有添加檸檬汁  是靠檸檬皮屑來增加香氣

攪拌完成後取一部分加入已經微涼的無鹽奶油中 (約33℃  溫度不要太高)

攪拌至乳化完全後再倒入麵糊中  攪拌至全部吸收(底部也需要攪拌到喔)

倒入模型中 送入烤箱  上火2 00℃。下火190℃  烤30分鐘

(每台烤箱溫度不同 請自行調整  我的烤箱溫度較低 第一次出爐時還有點濕黏)

插針後沒有沾黏就可以出爐  稍微降溫就可以倒出模型中  等蛋糕冷卻後在淋上檸檬糖霜

檸檬糖霜 檸檬汁20克+糖粉100克  糖粉過篩後加入檸檬汁攪拌後就可以淋在蛋糕上

烤箱加熱200℃約15分鐘後就可已關閉  用餘溫將淋上糖霜的蛋糕放進去  可以讓表層糖霜變硬變脆

但像較之下糖霜顏色也會變透明 感覺就不明顯  大家可以自行決定

B.檸檬糖霜 檸檬汁15g ／20g、糖粉70g ／100g

表面的裝飾就可以自由發揮囉

上次去完泰國發現他們超愛放上迷迭香~~ 這招要學起來  哈哈

另外放上之前做的翻糖小花跟現成的乾橙片來裝飾  真的超美的 😍😍😍

吃起來口感蓬鬆輕盈 不像磅蛋糕紮實 有種鬆軟感

吃到糖霜的部分 才會略酸  味道真的很好吃  感覺吃多了也不會胖 😂😂😂

今天做的老奶奶檸檬糖霜蛋糕 是參考了姚吱滋老師的配方

老師示範影片在這裡喔  想看仔細的步驟解說 可以看一下老師的影片喔⬅️⬅️

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