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萊姆葡萄巧克力瑪德蓮(配方約可作16個貝殼狀瑪德蓮夾餡)

材料:室溫全蛋200g(約4顆) 、砂糖150g 、蜂蜜15g、鹽3g 、中筋麵粉160g 、

泡打粉5g 、可可粉 18g、融化發酵無鹽奶油200g 

(中筋麵粉&低筋麵粉都試做過  但吃起來口感沒有差異太大 大家可以自行選擇)

全蛋+砂糖+蜂蜜+鹽 攪拌至砂糖溶化

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將融化的發酵無鹽奶油慢慢加入攪拌均勻  再過篩中筋麵粉+泡打粉+可可粉

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輕輕攪拌至無顆粒後  就可以冷藏一晚  最少要冷藏1小時以上 將麵糊裝入擠花袋  這樣比較方便擠出

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萊姆葡萄巧克力夾心內餡

苦甜巧克力100g+動物鮮奶油150g+可可粉8g+萊姆葡萄乾 適量

(萊姆葡萄事先釀好 同時可增加一些萊姆酒 不喜歡可不加)

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隔水加熱至60℃~70℃即可用餘溫攪拌讓巧克力都融化完成  再加入萊姆葡萄乾拌勻

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萊姆葡萄乾作法  萊姆酒醃製葡萄乾 酒量需蓋過葡萄乾 冷藏放冰箱可以擺放很久  平常就可以準備喔

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降溫後可放冷凍30分鐘  再取出分團(一顆約10~15g) 繼續冷凍  要烤蛋糕前再搓成圓形備用

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胖胖的貝殼模先抹油灑粉 之後比較好脫模 不易沾  先擠一部分蛋糕糊 (冰過後比較濃稠好控制 不會亂流動)

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在放上事前製作的巧克力內餡  表面的蛋糕糊蓋過內餡就可以 8成滿  太多會整個流出來

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烤溫上下火以210℃烤8分鐘,之後降溫成190℃烤10~15分鐘

(每台烤箱溫度不同 請自行調整)

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烤熟的瑪德蓮會表面摸起來是乾爽的  放置隔天就會較為濕潤  口感吃起來也比較順口

一次烤好三款瑪德連 好壯觀喔~

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切開得剖面圖好美喔  下次想要放更多的萊姆酒 哈哈  常溫保存可放4-5天喔

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