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之前分享過一篇用烤的蘋果派 Apple pie

今天要來製作的比較不同 蘋果不用烤所以顏色可以保淳的很漂亮

8吋脆塔皮材料中筋麵粉200g、砂糖 50g、鹽 一點點、冰奶油 115g、蛋(大) 1個

做法:中筋麵粉+砂糖 50g+鹽先拌勻   再放入冰奶油  搓揉均勻

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揉至鋼盆都乾淨了   麵粉也成團了  就可以放置保鮮膜  壓平   放在冰箱冷藏鬆弛一晚

如果要快速製作 可以放冷凍一小時

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今天的派皮可以製作一個8吋+6個直徑7cm的直角塔模

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派皮壓入模型中 需用叉子插孔 以免烘烤過程膨脹變形

製作好的派皮先冷凍30分鐘  烤箱這時候可以170度先預熱

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冷凍好的派皮 上面壓上重石  烤170度/20-25分鐘 成為半熟的狀態 (烤箱溫度僅供參考  請自行調整)

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杏仁奶油餡 

奶油 95g、糖粉 80g、全蛋 55g、蛋黃 20g、香草醬 2g、杏仁粉 120g、低粉 25g、白蘭地葡萄乾

奶油回溫 與糖粉香草醬一起打發  分次加入全蛋及蛋黃打勻

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再加入過篩低粉  杏仁粉拌勻  添加適量泡白蘭地酒的葡萄乾  (白蘭地葡萄乾 可以事先2-3天前先製作)

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均勻地擠在半熟的塔皮中  約1/3或1/2的量

繼續烘烤15-20分鐘  烤至杏仁奶油餡跟塔皮完全熟成的狀態 就可以取出放涼

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蘋果因為連皮食用  建議先泡食用蘇打粉泡至10分鐘清洗

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泡好的蘋果擦乾切片 去核 用牙籤固定 泡至白蘭地糖水中約15-20分鐘

(白蘭地糖水為私人配方就不提供囉 大家可以上網查比例)

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剩下的蘋果片可以用來製作小塔的玫瑰花   先將蘋果片泡至蘋果可以這樣彎曲不斷裂

越薄越好捲成玫瑰花喔

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排列組合  小的放最前面 至後越來越大片  就可以開始捲囉

(非常難捲 十隻使指頭都需要像雞爪般把蘋果抓牢)

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捲好會成為這樣  放到小塔上再調整花開的空間

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組合前可以先用白蘭地糖水 稍微刷在杏仁奶油餡上面 增加濕潤度  勿過多以免派過於軟爛

再將泡好的蘋果隨意地擺上 就完成囉

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玫瑰小塔也很美麗喔~

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