自從開了栗子罐頭後 就一直在想方式把它用完
上網搜尋了巧兒灶咖的栗子可可瑪德蓮實在很不錯喔
瑪德蓮材料：無鹽奶油 195g、栗子醬 105g、低筋麵粉 180g、法芙娜可可粉 15g、泡打粉 6g、香草精 5g、
全蛋 3顆、砂糖110g、楓糖漿30g (可製作約18顆瑪德蓮)
先將無鹽奶油煮至椹果奶油狀 過程中奶油會大量冒泡 這是正常的
煮至底部有些沉澱物即可熄火(照片是之前拍攝的) 放涼後過濾使用
全蛋 3顆、砂糖110g、楓糖漿30g、香草精 5g 攪拌至砂糖融化
低筋麵粉、法芙娜可可粉 、泡打粉 分兩次過篩至蛋液中
可用打蛋器輕輕攪拌 以免出筋
椹果奶油過濾後 分三次加入 等待麵糊吸收完全後 再添加椹果奶油
拌勻之後添加無糖栗子泥慢慢攪拌至均勻
無糖栗子泥我是在烘培網站買的 (質地有點軟 很好操作不需要使用均質機攪拌)
栗子粒外面通常都是賣一大罐 但因為不常做 建議可以去便利商店(全家、7-11都有賣)買這種包裝
分量不多 大約10多顆 一次使用完 剛剛好喔~
開罐的栗子泥 我會均勻分裝 使用真空機封起來 上面寫上開封的日期
盡可能在一個月內使用完畢喔
栗子可可瑪德蓮麵糊 裝入擠花袋 冷藏一晚 麵糊會更加融合
如果想要盡快製作 也需要冷藏一小時喔
模型先抹油灑粉 之後比較好脫模 不易沾 先擠一部分蛋糕糊 (冰過後比較濃稠好控制 不會亂流動)
中間放入一顆栗子再繼續擠上麵糊 大約擠到8分滿即可
190度烘烤約15~17分 竹籤沒有沾黏麵糊表示熟了就出爐
另外可準備苦甜巧克力80g 隔水加熱 溶化後沾在瑪德蓮底部
再沾些少許杏仁粒(杏仁粒有稍微回烤加熱 以免吃起來有點潮)
剩下的餡料 我擠在甜甜圈模型 也很可愛喔
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