我個人非常愛吃栗子口味的蛋糕 每年冬天都是栗子的旺季
但下半年也是我工作最忙碌的時候 只能一直被栗子蛋糕洗版 用眼睛來滿足啊~
還好栗子本身不像草莓有季節性都可以買到栗子罐頭 想甚麼時候做都可以喔🥰
第一次製作栗子泥蛋糕 一邊拌餡料一邊偷吃 偷吃就覺得好滿足~(笑~)
///伯爵茶蛋糕卷材料///
A蛋黃糊材料：蛋黃4顆(冰)、植物油40g、溫開水40g、低筋麵粉60g、香草精 適量、伯爵茶葉末 4g
B蛋白霜材料：蛋白4顆(冰)、砂糖40g、塔塔粉1/4匙 (穩定蛋白 可不加)
上火220/下火170 烤20~25分鐘
因為步驟很快 所以這時候就可以開始預熱烤箱囉
蛋黃4顆+植物油+溫開水 先攪拌均勻後再過篩加入麵粉
拌勻後添加適量香草精 攪拌均勻就可以開始打發蛋白
砂糖與塔塔粉放在一起 分三次加入蛋白中 打發至濕性發泡
先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻 再全部倒入蛋白糊中 使用切拌法將麵糊攪拌均勻
切勿過度攪拌 以免消泡 底部也要常常撈起看看使否有攪拌均勻
完成後的麵糊就可以倒入事先已經鋪好烘焙紙的烤模中
今天使用的烤盤尺寸為W25*H35cm 用長邊的捲喔
將麵糊均勻的攤平在烤盤上 切勿來回多次的抹 容易消泡喔
烤上火220/下火170約20~25分鐘 (我的烤溫較低 大家可以依自己的溫度做調整喔~)
中途上色後我有轉調烤盤 大約20分鐘後有用探針測試是否沾黏
沒有沾黏的話就可以拿出來 切勿過度烤 以免蛋糕過乾 捲的時候容易裂開 迅速從烤盤上取出 放置網架上放涼
我在烘培網站買的無糖栗子泥 (質地有點軟 很好操作不需要使用均質機攪拌)
栗子粒外面通常都是賣一大罐 但因為不常做 建議可以去便利商店(全家、7-11都有賣)買這種包裝
分量不多 大約10多顆 一次使用完 剛剛好喔~
開罐的栗子泥 我會均勻分裝 使用真空機封起來 上面寫上開封的日期
盡可能在一個月內使用完畢喔
栗子泥的部分參考了 Celia's kitchen的配方稍作調整 有興趣可以參考影片喔~
夾心的栗子奶油材料
動物鮮奶油200g、細砂糖20g、黑蘭姆酒15g、無糖栗子泥75g、牛奶30g
(我個人很愛黑蘭姆酒 香味非常濃郁 一般蘭姆酒也是可以喔)
牛奶分三次拌入栗子泥中 吸收後再添加牛奶 直到全部完全吸收
完成後先放入冰箱冷藏30分鐘
動物鮮奶油+砂糖打發至6分 添加黑蘭姆酒及剛剛拌均勻的栗子泥 繼續打發至8、9分
剩餘的栗子切碎後一同拌入鮮奶油中 攪拌均勻
抹在伯爵茶蛋糕上 再卷起來冷藏定型
擠條的栗子醬 無糖栗子泥135g、糖粉20g、無鹽奶油35g 、黑蘭姆酒15g
無鹽奶油先放置常溫軟化 將全部材料攪拌均勻至無顆粒
就可以裝入擠花袋 均勻地擠在蛋糕卷上 完成後放上一顆栗子及金箔裝飾就完成囉!!!
第一次擠栗子條真的非常不受控制啊 明明力道一樣 但就是會不自主的扭曲~ 哈哈
真的還須要多練習幾次 但味道很不錯 有非常濃郁的栗子口感 完全的真材實料啊~
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