櫻花季已進入尾聲了 但烘培是不分季節的喔~哈哈
去年去日本的時候特地買了一小盒鹽漬櫻花想說之後會用到 果然做出來的效果 意外的美麗啊~~呵呵
生乳酪材料 ： 奶油起士250g、砂糖40g、動物鮮奶油150g、牛奶100g、AB優格100g、檸檬汁50g、吉利丁片7片
因為吉利丁片有點腥味(感覺很可怕) 櫻花本身也沒有太多味道 所以我用了優格跟檸檬調味一下喔
如果不喜歡優格的朋友也可以不用加 可以更換為鮮奶油80~100g(吉利丁片需要多加半片~一片)
奶油起士+砂糖+鮮奶油先打軟 打發
加入鮮奶+優格+檸檬汁攪拌至稍微滑順感 動作到這裡就可以先嘗嘗味道喔
如果喜歡酸一點 可以檸檬汁多加一些
吉利丁片事先先泡冰水 泡軟待用
擰乾水分後放入易導熱的瓷碗中
隔熱水攪拌至溶化 不用加熱 泡在熱水中就會融化喔 或是可以從配方中的鮮奶加熱再來融解吉利丁片
但要冷卻一些在倒入生乳酪餡喔
再來就是將吉利丁慢慢在倒入生乳酪餡攪拌完成後 就可以倒入模型中囉 完成後放置冰箱冷藏3-4小時
今天是用戚風蛋糕鋪底(作法) 如果沒有烤箱 也可以使用消化餅乾來鋪底喔
120g餅乾打碎加入60g融化的無鹽奶油 混合完成後舖入模型底部 (參考步驟在這裡喔)
---------------------------------------------------------------- 櫻花果凍製作 ----------------------------------------------------------------
材料 ：冷開水150cc、砂糖30g、吉利丁片3片、鹽漬櫻花數朵
鹽漬櫻花處理方式
櫻花經過食鹽與梅醋醃漬，本身帶有鹹味，但不適合直接使用。
建議將鹽漬櫻花 開水浸泡沖洗4～5次 然後在泡在常溫水中約30分鐘 再取出使用。
吃的時候還會有一點淡淡鹹味是正常的喔
做法 ：冷開水、砂糖加熱至砂糖溶化即可熄火 再放入已經泡軟的吉利丁片 攪拌至吉利丁完全分解
常溫下完全冷卻後 就可以輕輕倒入已冷藏2-3小時的生乳酪餡中
切勿用力沖下 會將下層的乳酪整個翻起 需輕輕的倒入
這時候再放入已泡過水的鹽漬櫻花 可以用小鑷子自行構圖 將櫻花在水中輕輕搖晃 讓花形略開 更自然呈現
最後在灑上金箔(有些可以壓下凝膠中 會有層次感) 完成後繼續冷藏1-2小時 隔天食用定型更好喔
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