今天蛋糕體的部份參考了 彼飛老師 再稍微調整成5顆蛋配方
做起來真的濕潤好吃喔~
蛋黃糊材料：蛋黃5顆(冰)、植物油50g、溫開水50g、低筋麵粉75g、香草精 適量
蛋白霜材料：蛋白5顆(冰)、砂糖50g、塔塔粉1/4匙 (穩定蛋白 可不加)
因為步驟很快 所以這時候就可以開始預熱烤箱囉 上火220/下火170 20分鐘
蛋黃5顆+植物油+溫開水50g 先攪拌均勻後再過篩加入麵粉
拌勻後添加適量香草精 攪拌均勻就可以開始打發蛋白
砂糖與塔塔粉放在一起 分三次加入蛋白中 打發至濕性發泡
先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻 再全部倒入蛋白糊中 使用切拌法將麵糊攪拌均勻
切勿過度攪拌 以免消泡 底部也要常常撈起看看使否有攪拌均勻
完成後的麵糊就可以倒入事先已經鋪好烘焙紙的烤模中
今天使用的烤盤尺寸為W25*H35cm 用長邊的捲喔
將麵糊均勻的攤平在烤盤上 切勿來回多次的抹 容易消泡喔
烤上火220/下火170約20~25分鐘 (我的烤溫較低 大家可以依自己的溫度做調整喔~)
中途上色後我有轉調烤盤 大約20分鐘後有用探針測試是否沾黏
沒有沾黏的話就可以拿出來 切勿過度烤 以免蛋糕過乾 捲的時候容易裂開
迅速從烤盤上取出 放置網架上放涼
焦糖煉乳 的做法 就是整罐煉乳丟進鍋中 中火煮3個小時 中途需要加水
未開封的話可以室溫保存 開封才需要放冰箱 盡速使用完畢
通常我一次都會煮3~4罐 這樣比較不會浪費時間喔~
蛋糕再等待冷卻時可以先打發動物鮮奶油200ml+砂糖20g 因為夾餡中有焦糖煉乳 會比較甜
所以砂糖的部份要添加少一點 或是不添加也可以
等蛋糕完全冷卻後抹上薄薄的鮮奶油(開頭的地方可以抹厚厚的) 抹完後再挖焦糖煉乳放在前端
再將蛋糕捲起來 末端要緊緊的收尾 蛋糕才會挺挺的站立 不會癱下來
用烘焙紙捲起來後 頭尾捏緊放入冰箱冷藏2-3小時就可以切來吃囉!!
側面圖 做成圓形切開來比較美喔~
蛋糕捲的尾端我有切45度角喔 這樣收口會比較美
---------------------------------------- 焦糖脆脆做法 ----------------------------------------
砂糖100g+玉米糖漿4大匙+食用蘇打粉8g(不可替換)
砂糖100g+玉米糖漿4大匙 中小火煮成焦糖狀
迅速倒入蘇打粉 快速攪拌後馬上倒入一旁準備好的烤盤+烤焙紙上(可重複用較優 可防沾黏)
一切的動作都非常快速 攪拌均勻後馬上倒出會繼續在烤盤上膨脹
如果等他膨脹完再倒出 會消泡變成硬塊 就不是脆脆了
倒入來的脆脆冷卻後會稍微消泡 等完全冷卻後就可以用物件敲碎放入保鮮盒中
焦糖脆脆容易受潮 吃之前在放在蛋糕上喔~不然會融化
先擠些鮮奶油 看起來圓圓的好可愛喔~
焦糖脆脆搭配蛋糕很好吃喔~有點淡淡的焦糖香
保存的好可以放3~4天喔
放一些再蛋糕上 可以吃到不同的口感
煉乳焦糖是無法取代的材料 吃起來會有森永牛奶糖的口感
煮的不夠久就會比較稀 用來做蛋糕捲感覺會流光~哈哈 所以要煮濃稠一些比較好喔
真的超好吃耶~拍照完馬上吃完一塊耶~
感覺每天的可以來一塊肥死自己了~哈哈哈
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