真的實在太美味了啦~~~
參考了巧兒灶咖分享的食譜 大家有興趣也可以來做看看喔
前一晚先把煉乳小火煮了2小時 煮完後我也沒有拿出來 就讓它繼續泡在熱水到隔天
一直很想不通為何他會變成焦糖醬 XDD
另外準備巧克力塔皮
糖粉27g 、可可粉2大匙 、中筋麵粉95g 、鹽3g 、無鹽奶油75g 、
蛋黃 20g (約一個) 、杏仁粉15g(食譜上沒有 純屬個人喜好 )
揉至鋼盆都乾淨了 麵粉也成團了 就可以放置保鮮膜 壓平 放在冰箱冷凍鬆弛2~3小時
最好的狀態是冷藏放置隔天才是最好吃的塔皮喔
先放入保鮮膜 保存一晚 讓塔皮鬆弛一下
當天就可以押入塔膜中 在戳洞才不會因為加熱而變形
先放入冰箱冷凍30分鐘 讓塔皮在鬆弛一下 趁這時候剛好來預熱烤箱 上下火190 ℃
烤的時候要放上重石喔 之前沒有放 都飛起來當飛碟了 XDD
烤190 ℃ 約15分鐘 邊邊顏色有稍微白一點點 就可以把重石拿開 刷上蛋白防潮
(塔皮跟內餡會因為存放導致塔皮過於濕潤 所以用打散的蛋白刷在塔皮上 可以稍微隔離 吃起來不會太軟爛)
刷完蛋白後再繼續烤10~15分鐘 烤完後會有點反光感 是正常的喔!!
等完全涼了才可以脫膜喔
終於打開了神秘的煉乳 真的變焦糖醬了 (灑花~~~)
這顏色約煮了2小時 老師有說如果樣要焦糖味更濃 可以煮3小時喔 這時候吃起來很有牛奶糖的FU
感覺下次可以來煮3小時 XDD
香蕉厚度約切成1CM 鋪滿整個塔 (我個人很愛香蕉 所以希望可以滿滿的香蕉)
在抹上焦糖醬 (真的很難抹啊 感覺要稍微泡一下熱水比較好抹)
鮮奶油約200ml+糖10g+奶油起士50g (吃起來口感更濃郁 XDD)
打發約8~9分 今天打得不夠發 不然線條會更明顯 撒上可可粉(不是防潮可可粉喔)
切面圖 焦糖顏色不夠深 看不出層次感 但真的非常好吃喔
塔皮不會太甜 略苦 鮮奶油跟焦糖的味道搭配得剛剛好
整體來說 就是一口接一口啊 XDD
想要看詳細影片 可以點閱 巧兒灶咖喔
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