泡芙材料：中筋麵粉 80g、糖 3g、鹽 2g、水 80g、奶油 80g、牛奶 80g、全蛋 140g(約3顆)、
杏仁角 100g、水10g、糖30g、糖粉 適量
參考食譜 Yahoo奇摩小當家 
影片在這裡喔
將水、奶油、牛奶、糖、鹽放入鍋內以中火加熱至奶油融化 融化後轉大火煮至沸騰
倒入過篩的中筋麵粉，攪拌拌勻直到鍋底結皮並形成麵團
慢慢地、分批加入全蛋蛋液去調整麵糊的軟硬度，只要用橡皮刮刀提起麵糊會慢慢滑落後呈現倒三角狀
裝入擠花袋 每條間隔約5公分
貪心的我 擠了大約20公分 哈哈哈 想要跟知名品牌的泡芙一樣長
剩下的可以擠小顆泡芙 也很可愛喔
另一鍋準備水、糖及杏仁角 稍微加熱攪拌後產生香氣後就可以熄火
這時候的杏仁角還有點濕黏 但熄火後再稍微攪拌就會很清爽 顆顆分明
完成後就可以連同糖粉灑在泡芙表面 讓口感更酥脆
送進烤箱200度烤20分鐘左右 在降溫至170度 約10分鐘 直到金黃（烤溫時間僅供參考）
原來食譜建議155度烤30分鐘 但我的泡芙完全沒有長大 所以我就開高溫再烤
確定烤好的泡芙摸起來是硬的 初次烤泡芙時摸起來是軟軟的 當下以為烤好了 想讓它再烤箱中悶一下下
結果沒想到泡芙迅速坍塌 馬上再加時間烘烤 泡芙又恢復原狀了 呼~~好驚險喔
出爐待涼之後 就可以準備填餡了
卡士達內餡 材料 糖 65g、玉米粉 25g、蛋黃 60g、熱牛奶 250g、鮮奶油 150g
(內餡較甜 可以自行減糖 搭配水果的話就還好 單純吃內餡的閃電泡芙就比較甜)
將糖和玉米粉先混合，依序加入蛋黃及熱牛奶(可微波)攪拌均勻
小火加熱至濃稠 用打蛋器不停攪拌 加熱凝結濃稠狀 慢慢的卡士達餡會變得濃稠 就完成囉!!
完成的卡士達餡待涼後 先用食品級耐熱保鮮膜貼蓋住冷藏
冷藏後會變硬，先快速攪拌至滑順的狀態，再和打發過的150克鮮奶油拌合，完成餡料
變硬的卡士達↓↓↓
跟鮮奶油拌勻後
泡芙完全放涼後就可以灌入卡士達餡 花嘴我是用這種↓↓↓ 長長尖尖的 可以灌入泡芙
如果不想另外花錢 也可以將泡芙切開 擠花內餡 再裝飾一些新鮮水果 也是很不錯喔
大功告成囉~~~ 美美的泡芙就出來囉 泡芙常溫隔夜就會受潮 比較建議當下就吃完
所以製作流程 我比較建議 先做卡士達內餡
炒杏仁粒烤泡芙 這樣等泡芙冷卻後就可以直接灌內餡
泡芙當下也是最完美的口感 如果沒吃完可以先將泡芙放冰箱冷藏 但內餡要吃的時候才能灌入喔
搭配草莓的泡芙就有一種虛華感~~好美喔!! XDD
一口小泡芙也很討喜
閃電泡芙
參考食譜 Yahoo奇摩小當家 影片在這裡喔
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