心心念念的達克瓦茲終於做出來啦~~真得很好吃喔
😋😋
之前一直想來做 但又怕失敗 所以遲遲不敢動手 沒想到不做就算了 一做就烤了四盤
這道點心還真是"厚工"啊 烤了30片 也不過才15組 但好吃的點心是值得等待的!!
達克瓦茲源自法國西南部Landes地區 使用大量的蛋白 杏仁粉和糖粉所製成
經過高溫烘烤會形成外層酥脆 內部柔軟輕盈的口感 搭配不同餡料 吃起來風味不同
達克瓦茲材料：蛋白140g(約四顆)、塔塔粉2g、砂糖55g、海藻糖15g、杏仁粉56g、純糖粉36g、低筋麵粉36g
粉類過篩 純糖粉非常容易結塊 所以要特別過篩喔!!
塔塔粉+砂糖+海藻糖分三次加入打發蛋白中 打至乾性發泡
先取1/3半至粉中 用切拌法 輕輕攪拌 不要讓蛋白消泡 稍微拌勻後在將全部的蛋白拌入
填入模型中 將多餘的餡料刮掉 在脫模 ↑↑↑上圖為第一次填模 所以空隙還有很多
(模型只是整形用 不會進烤箱 所以脫模後可以再繼續填內料)
在表面撒上兩次純糖粉 第一次糖粉吸收後 才撒第二次 別撒太多
送進烤箱 上火230℃ 下火200℃ 烤15~18分鐘 出爐前悶3分鐘
(烤溫僅提供參考 每台烤箱溫度不同 請自行評估喔)
↑↑↑在烤到第四盤時候終於出現了糖球
在高溫的情況下 糖粉會沸騰形成糖球 就是表面酥脆的由來啊
做達克瓦茲就跟科學物理一樣啊~~感覺很憑運氣啊 (笑)
一份蛋白糊可以烤約30~32片 但我的烤箱沒有那麼大 所以一份蛋白糊我分兩次烤
第一盤送入烤箱後 我就先整形第二盤 可以放置30分鐘不會消泡
※ 烤了兩份(共四盤) 覺得每份的第一盤溫度還不夠 烤出來的顏色跟外別有些不足 第二盤反而會比較穩定
厚度也是後面那份比較穩定 大家可以嘗試看看喔
------------------------------法式奶油霜------------------------------
做完的達克瓦茲剩下的蛋黃也很重要喔 可以用來做搭配的奶油霜
如果沒有使用完 奶油霜可以冷凍保存約2個月 可以夾達克瓦茲 或是馬卡龍都很不錯喔
砂糖200g、水70g、蛋黃8顆、香草濃縮醬適量、無鹽奶油450g 奶油需退冰(夏天放常溫約30分鐘 別軟化過頭)
砂糖+水煮至120℃ 慢慢沖入蛋黃糊中打發
蛋黃慢慢會變白 感覺蓬鬆輕盈
再全部放入軟化的奶油 繼續攪拌
打到整個奶油霜紋路明顯 輕盈蓬鬆感即可喔 裝入擠花袋中備用
上次做的手工果醬 這時候就可以拿出來夾餡囉 想吃甚麼口味都可以喔
將奶油餡繞一圈 將果醬放中間 自己吃就擠得滿滿的餡料啊~~哈哈哈
保存方式 冷藏10天 冷凍2~3周 吃之前稍微回溫一下 奶油霜較軟 吃起來口感也比較好
這次做達克瓦茲好緊張喔 整形時候好怕把蛋白刮到消泡 但其實反而第二盤出來的效果比較好
所以大家就放心做吧 XDD 在外面放了30分鐘的反而比較好 這樣感覺壓力有小一點了
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