焦糖小姐的廚旅生活日誌

想做出完美的法式奶油蛋糕，優質鮮奶油可是關鍵！還在為挑選鮮奶油傷腦筋嗎？

跟大家分享法國頂級 #肯迪雅動物性鮮奶油~

來自法國的頂級乳源，35.1%的乳脂肪含量，讓鮮奶油打發後香濃滑順，入口即化。

最棒的是完全不添加乳化劑，保留了牛奶的清爽風味！ 製作蛋糕抹面的穩定性，完全不會滑落，使蛋糕外觀完美呈現

做成甜點內餡，充滿奶香又不膩口    製作慕斯、甘納許，更是呈現細緻口感

奶油抹面戚風蛋糕，享受草莓與鮮奶油交織的繽紛滋味～

🍰戚風蛋糕製作步驟 (燙麵法)：兩顆6吋蛋糕

蛋黃麵糊：牛奶70g、無鹽奶油20g、沙拉油25g、蛋黃4顆(冰的、大顆蛋)、低筋麵粉65g、

玉米粉10g、鹽0.5g、香草籽醬 適量

打發蛋白：蛋白4顆(冰的、大顆蛋)、砂糖75g

 牛奶、奶油、沙拉油 小火加熱到67°~70°

倒入過篩的低筋麵粉及玉米粉中，攪拌均勻

再放入四顆蛋黃及香草籽醬攪拌，完成後先蓋上蓋子或是保鮮膜，以免表面乾掉

蛋白打發至大泡泡時，可以加入1/3砂糖，分次加入砂糖，直至打發至硬性發泡

取1/3蛋白與蛋黃糊攪拌均勻後，倒入剩餘的蛋白糊中，利用切拌法攪拌 以免消泡

完成後倒入模型中，用筷子在麵糊中 快速繞圈 ，將大顆氣泡消除

進入烤箱前  先將模型在桌上震一下  烤箱溫度分兩階段

第一階段180°/180° 烤12分鐘 取出畫十字

　第二階段150°/150° 烤20~25分鐘 (依各品牌烤溫調整)

完成後取出，用力在桌上震一下，即可倒扣放涼；完全冷卻後，才可以脫模製作

🍰奶油抹面製作步驟

肯迪雅動物性鮮奶油400g~450g、砂糖20g (鮮奶油用量 可依裝飾範圍增減)

新鮮草莓8~10顆、市售布丁 一個、裝飾用玫瑰花 適量

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鮮奶油+砂糖打發至7~8分發 還保有鮮奶油的光澤度即可

(太發會讓鮮奶油失去光澤感，抹面效果會大大扣分)

將蛋糕分切成三片，第一片先均勻抹上薄薄的鮮奶油 

在周邊擠上一圈鮮奶油，放上切片草莓(水果厚度需統一 才不會高低不齊)；再鋪上少許鮮奶油，將縫隙中填滿

放上第二層蛋糕體，一樣均勻抹上薄薄的鮮奶油 ，在周邊擠上一圈鮮奶油

將市售布丁焦糖的部分剃除，剩餘的布丁，切成小塊舖滿在蛋糕上

再鋪上少許鮮奶油 ，將縫隙中填滿，放上的三層蛋糕體

最後在裝飾一下蛋糕外表 就可以完美製作出美麗的戚風蛋糕囉~