【手做】特濃紐約客起士蛋糕－焦糖小姐的廚旅生活日誌

重乳酪起士蛋糕外面非常常見
但每次吃起來都覺得味道不夠濃索性自己做比較真材實料

8吋蛋糕模:
餅乾底材料:消化餅乾130g 無鹽奶油75g 糖粉25g
乳酪餡:CREAM CHEESE 500g 無鹽奶油25g 砂糖20g 檸檬汁半顆蛋黃4顆蛋白4顆砂糖80g
CREAM CHEESE及奶油製作前都需要放置室溫退冰比較好操作

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餅乾底製作先把奶油加熱融化消化餅乾壓碎無顆粒加入糖粉一起搓揉揉至均勻即可

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上述的份量為8吋蛋糕模但我今天做小烤模及一個五吋蛋糕模

先把餅乾鋪底可以用湯匙壓緊實我是用咖啡器具來壓

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壓緊後可以放入冰箱冷藏等等比較好製作

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乳酪餡製作方式
奶油+CREAM CHEESE 先打勻打軟中間要不斷的清理鋼盆口感比較一致
打勻2~3次後加入砂糖20g 再次打勻再2加入蛋黃(可分次加入)

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加入新鮮檸檬汁及檸檬皮屑    檸檬汁份量可依個人口味我喜歡檸檬香氣重一點所以加了半顆

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拌勻後乳酪餡也會比較溼滑

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取另一個乾淨的鋼盆來打發蛋白   四顆蛋白+80g砂糖打至濕性發泡即可

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先取一半蛋白拌入乳酪餡中拌勻後再加入另一半

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將乳酪餡填入剛才準備的餅乾模中稍微輕輕敲一一下   將餡料中的空氣敲出來以免蛋糕會有空洞

隔熱水加熱(如果用活動模底部需要用錫箔紙包覆)