草莓的變化很多種 所以把握一下最後的草莓季來多嘗試幾款草莓甜點吧
這款慕斯配方口感偏酸 吃起來酸甜酸甜 不會膩喔
7吋香草戚風蛋糕材料 ： 蛋黃 × 4、植物油 30 g、牛奶 60 g、低粉 65 g、糖 45 g、蛋白 ×4、糖 20 g (打發蛋白用)
蛋黃+45g砂糖先攪拌至砂糖融化 再將牛奶及植物油加入拌勻 在拌入過篩的低粉 輕輕攪拌以免出筋
蛋白×4、糖 20 g (打發蛋白用) 分次加入砂糖 打發至濕性發泡
先取1/3拌至蛋黃餡中 拌勻後將剩下的2/3蛋白拌入 記得要將底部的蛋黃糊翻攪上來 以免底部未攪拌到
進入烤箱 170℃烤 40分 每台烤箱溫度不同
請依個人習慣製作喔 烤好可以先用探針試看看是否不沾黏 完成後可以可出爐倒扣
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材料 ：草莓果醬250g 、動物鮮奶油300g、檸檬汁20cc、砂糖50g、吉利丁片6片
這邊的草莓果醬是我自己做的 不是一般市售的果醬喔 (做法在這裡)
鮮奶油打發至5、6分發 稍微有點線條感即可唷 不要打發過度
如果打發過度 可以稍微用一點牛奶來調整 但不要加量太多 以免吉利丁片凝固力不夠
吉利丁片泡水軟化後 可以隔熱水攪拌至溶化 不用加熱 泡在熱水中就會融化喔
再來就是將草莓果醬+檸檬汁+動物鮮奶油 攪拌完成後 在倒入融化的吉利丁
全部拌勻後就可以組裝慕斯蛋糕囉 完成後放置冰箱冷藏3-4小時
---------------------------------------------------------------- 草莓凝膠製作 ----------------------------------------------------------------
材料 ：草莓果醬50g 、檸檬汁15cc、冷開水30cc、砂糖30g、吉利丁片2片
做法 ：檸檬汁、冷開水、砂糖加熱至砂糖溶化即可熄火 再放入已經泡軟的吉利丁片 攪拌至吉利丁完全分解
再放入新鮮草莓果醬 可依色澤增加一點紅色色素
但常溫下完全冷卻後 就可以輕輕倒入慕斯圈中 切勿用力沖下 會將下層的慕斯整個翻起 需輕輕的倒入喔
完成後繼續冷藏1-2小時 隔天食用定型更好喔
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