瑪德蓮蛋糕（法語：madeleine）是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕，
來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和利韋爾丹。
瑪德蓮蛋糕是將熱那亞蛋糕麵糊，放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成。
其味道較海綿蛋糕濃郁。傳統上是加入細磨的堅果，通常是杏仁，或加入檸檬皮絲，使其具有檸檬味道。
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中秋節來臨了 吃膩了傳統鳳梨酥、月餅 快來自己動手做鳳梨柚子瑪德蓮應景吧
這次參考了 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen 製做的鳳梨瑪德連
另外焦糖小姐還添加了這個季節才有的柚子 搭配再一起口感也很棒喔~
檸檬瑪德蓮 （配方約可作16個貝殼狀瑪德蓮夾餡）
材料：室溫全蛋200g 、砂糖175g 、蜂蜜25g、鹽3g 、中筋麵粉190g 、泡打粉5g 、
檸檬皮屑2~3顆、融化無鹽奶油200g 、香草精 適量
先將檸檬清洗稍微泡一下熱水 將農藥洗淨 在將檸檬皮刨下放入砂糖中搓揉一下 增加檸檬香氣
全蛋+檸檬糖+蜂蜜+鹽 攪拌至砂糖溶化
將融化的無鹽奶油慢慢加入攪拌均勻 再過篩中筋麵粉+泡打粉
再添加香草精 輕輕攪拌至無顆粒後 就可以冷藏一小時以上 將麵糊裝入擠花袋 這樣比較方便擠出
新鮮鳳梨柚子餡
鳳梨 800g、柚子 800g、三溫糖450g 、麥芽糖120g 、檸檬汁40c.c
作法：鳳梨+柚子+三溫糖熬煮至顏色變深 略為濃稠時添加麥芽糖 繼續熬煮到湯汁收乾 添加檸檬汁
再加熱約10分鐘 達到自己滿意的濃稠狀態，就可以裝填已經消毒烘乾的玻璃瓶中
鎖緊倒扣放入滾開的熱水中 將瓶中多餘的空氣抽取出來就完成囉!!
三溫糖是一種精緻的褐色砂糖，具有濃烈的甜味製作甜點時適合用來增添香味，除了製作甜點，也可以用來烹調煮料理
醬汁快要收乾時 可以添加麥芽糖 增加黏稠度
鳳梨柚子餡快完成時就放入檸檬汁口感吃起來更爽口不膩 個人喜歡濕潤的口感 所以沒有將餡料炒太乾
煮完再秤重 約剩下600g 左右 果醬微流動 但不會攤平
冷卻後也是裝入擠花袋中 等等充填用
胖胖的貝殼模先抹油灑粉 之後比較好脫模
先擠一部分蛋糕糊 (冰過後比較濃稠 不會亂流動)
在擠上適量的鳳梨柚子醬 表面的蛋糕糊蓋過內餡就可以 約8成滿 太多會整個流出來
以210℃烤8分鐘，降溫成190℃烤10～15分鐘
烤熟的瑪德蓮會表面摸起來是乾爽的 如果要用探針測試不要測到內餡喔~
真的很適合再中秋節時後一起品嘗喔 濕潤的蛋糕體搭配鳳梨香氣的內餡
再來一杯伯爵茶 真的就太完美了
單獨包裝送禮也很適合喔~
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