超可愛的吐司蛋 這是人生中第一次做糖霜餅乾啊~ 實在可愛的讓人捨不得吃
參考 cook kafemaru 的製作影片 非常簡單適合初學者
我有失敗過一次 失敗的分享心得放在最後面 大家可以看看喔~
餅乾材料：全蛋20g、無鹽奶油50g、鹽2g、砂糖30g (原食譜是40g)、高粉110g、杏仁粉10g、香草精 適量
(原配方用低粉110g 但我比較喜歡餅乾口感偏脆 所以更改為高粉)
奶油先拌軟 加入鹽及砂糖 快速攪拌 再將全蛋分2-3次慢慢加入
等蛋液全部吸收 再加入下一次 香草精可以在此加入
杏仁粉+高粉過篩加入
攪拌至盆內光滑成團即可
用保鮮膜包裝桿平 放入冷藏1小時
將麵團滾成圓柱後 切塊
壓模成吐司
全部疊在一起 壓緊實 再放入冷凍1小時
這時候是塑形的最後機會 所以一定要在這時候將吐司型整塑出來
進入烤箱會略膨脹 所以腰身一定要明顯一點喔~
剩下的麵團加2g 的可可粉揉成團冷藏1小時
將可可粉的麵團桿成薄型 包覆整個餅乾團 在冷凍1小時
烤箱先預熱 時間快到時 再將麵團切片 每片約3mm左右 (厚度可自行決定)
烤箱溫度170°c 烤15-20分鐘 (每台烤箱溫度不同 請自行調整)
這邊的糖霜跟一般有加蛋白的不同 直接用純糖粉+水去調
純糖粉30g+水 適量 純糖粉需過篩 用照片中的小湯匙先加入2-3匙的冷開水
視狀況再增加 調的有點濃 劃開碗底約3-4秒會攤平
先擠上一粒花生米大小 再慢慢攤開 不要一次放太多 (會失敗)
畫完後先吹風扇30分鐘 讓蛋白稍微凝固 再擠上蛋黃(這樣蛋黃會比較立體)
用食用色素調色 取一點點放置蛋白中 如不夠可以再慢慢增加 (不要隨手亂晃 要集中一點放置)
畫完黃色蛋黃後 可以加一點紅色色素 就變成有機蛋囉~
乾掉後的糖霜不會沾手 但也不建議餅乾堆疊擺放喔
常溫保存即可 不用冷藏
真的好逼真喔~ 超可愛
側面看 還可以看到蛋黃的立體感喔
-------------------------------- 失敗心得分享 --------------------------------
◎第一次製作時候 造型沒有塑型的很完美 所以切片的餅乾 有點看不出是吐司狀
◎糖霜調太濕 (原來食譜是用5g的水調 但對我來說太稀了) 又一次放太多 最後糖霜整個流下來
◎沒有先風乾蛋白 就放置蛋黃 蛋黃整個被吃進去 變成平面的荷包蛋
以上是跟大家分享的心得 有興趣可以觀看cook kafemaru 的製作影片比較清楚唷
延伸閱讀
【手做】法式玫瑰檸檬塔｜網路名店配方
留言列表
一起郊遊趣 (10)