焦糖小姐的廚旅生活日誌

這次參考了呂昇達老師的 經典布朗尼蛋糕  ← 原始連結在這裡

材料：蛋黃 125g(約8顆)、海藻糖 50g、砂糖 25g、鹽 2g、蛋白 225g(約8顆)、砂糖 75g

苦甜巧克力 180g 《 70% 》、發酵奶油 100g、動物性鮮奶油 100g

低筋麵粉 100g、可可粉 50g、核桃 適量、耐烤可可豆 適量

事先將苦甜巧克力、發酵奶油、動物性鮮奶油隔水加熱至溶化

碗中的巧克力是用來裝飾外觀畫線用的  苦甜巧克力40g、動物性鮮奶油50g 隔水加熱至溶化備用

這次使用富士琺瑯的真空琺瑯盒來烤蛋糕    真空抽氣還可有效延緩食物氧化、阻隔濕氣，同時抑制細菌繁殖。

加上琺瑯材質不影響食物原味，不易染色、不殘留異味等特色，是最適合保存食品的容器。​

平日用來醃肉或是野餐使用 還可以直火加熱，烘培、保鮮 一盒搞定。

在琺瑯盒中鋪上烘培紙備用  烤模尺寸W23.7 x D17.6 x H9.3cm

蛋黃、海藻糖、砂糖、鹽隔水加熱到45度打發

蛋白、砂糖打發至半乾性發泡

將打發蛋黃和打發蛋白混合，加入過篩的低筋麵粉和可可粉  拌勻之後加入事先融化的巧克力醬一同拌勻

倒入模型中撒上核桃( 核桃是生的~不需要事前處理 ) 因為外表要另外裝飾 所以稍微將核桃往下壓了一點

今天的配放較多 所以烘培時間要更多  建議烤箱溫度 上火180下火180 烘焙40~45分即可

烤的過程中 蛋糕會略為膨脹  冷卻後高度會在下降喔

冷卻後直接裝蓋子就可以放入冰箱

事先準備裝飾的巧克力淋醬如果凝固了 可以再稍微泡一下熱水 裝入擠花袋

畫線後再灑上食用的乾燥花瓣就完成囉!!

冬天吃再稍微微波加熱一下 更是好吃  一款適合冬天的甜點蛋糕

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