焦糖小姐的廚旅生活日誌

今天分享的這是一款餅乾 是仿製日本 PRESS BUTTER SAND 焦糖奶油餅乾

之前都沒有吸引到我的眼球   這次吃過真的驚為天人的好吃啊~ (下面照片截取官網)

再疫情還沒大爆發前朋友就丟給我參考食譜的連結  但一直沒時間做  直到最近宅在家中 就拿出來練習看看

參考 OREOの甜食町老師的食譜  大家也可以觀看影片更詳細喔~

日本食譜連結：https://www.cotta.jp/special/article/?p=30395

餅乾食譜 ：(約可做26片餅乾，組合成13片)

發酵無鹽奶油 100g 、糖粉 50g 、全蛋 20g、杏仁粉 50g 、奶粉 32g 、低筋麵粉 160g 、香草精 適量

烤溫： 氣炸烤箱150度20分  一般烤箱170度20~25分

奶油先室溫軟化  用打蛋器+糖粉攪拌均勻

添加蛋液(分兩次加入  吸收後再下第二次)

加入過篩粉類 輕輕的與奶油拌勻

攪拌完成後成團即可

放入夾鏈袋中  橄開約5mm厚度的狀態

夾鏈袋可以用比較大一點  如果沒放滿  可以用刮板回推  不一定要橄到全滿

放入烤盤中冷凍20~25分鐘 (放烤盤是因為要保持全平不變型  冷凍到餅乾硬硬的比較好壓模)

也不建議冰太久  冰過頭壓模容易裂開

夾鏈袋撕開後 兩面灑些麵粉防沾 餅乾模型也稍微沾些麵粉比較好脫模

烤溫： 氣炸烤箱150度20分  一般烤箱170度20~25分

剩下的麵糰再放回夾鏈袋  袋子上下合起來  繼續橄開冰冷凍 25分鐘 

(此款餅乾會常容易軟化不好壓模  所以要重複的回冰)

單純的餅乾就好可愛了~

奶油內餡：  發酵無鹽奶油 55g（室溫軟化）、白巧克力 40g、貝禮詩奶酒10~20ml

1.>白巧可力隔水加熱融化放置常溫   2.>發酵無鹽奶油常溫先攪拌均勻 添加貝禮詩奶酒(分兩次加入)

3.>添加常溫的白巧克力 (太熱的話 奶油會溶化)  4.>全部攪拌至光滑狀態  放入擠花袋 冷藏20~30分鐘

焦糖奶油內餡： 甜度已有稍微調整 我自己覺得比較剛好

細砂糖 45g 、動物鮮奶油 45g 、發酵無鹽奶油  10g（加在焦糖裡）、

發酵無鹽奶油 60g（室溫軟化）、鹽 少許

細砂糖加熱煮到焦糖狀 動物鮮奶油先微波加熱 (免得沖進焦糖時容易大噴發+結塊)

及添加發酵無鹽奶油  15g、鹽 少許

焦糖醬降溫至常溫後  與室溫軟化的發酵無鹽奶油 60g 攪拌至光滑狀態  放入擠花袋 冷藏20~30分鐘

冰箱取出內餡時 要稍微揉捏一下  因為外層的比較先冷卻  裡面的還沒冷卻好

餅乾先配對好 等等比較好蓋起來   一片是奶油餡  另一片是焦糖餡  擠完後 兩片對夾

放在烤盤上冷藏  不要疊在上面 內餡還沒冷卻 疊上去會壓壞

完成品超美的  吃起來也非常好吃喔

冷藏保存(內餡為流動狀 建議冰涼時候食用為佳 )

超厚實的外表

朋友說這餅乾也太美味了  是我人生中顛峰的代表作........

這表示  接下來我要走下坡了嗎??   哈哈哈