今天分享的這是一款餅乾 是仿製日本 PRESS BUTTER SAND 焦糖奶油餅乾
之前都沒有吸引到我的眼球 這次吃過真的驚為天人的好吃啊~ (下面照片截取官網)
再疫情還沒大爆發前朋友就丟給我參考食譜的連結 但一直沒時間做 直到最近宅在家中 就拿出來練習看看
參考 OREOの甜食町老師的食譜 大家也可以觀看影片更詳細喔~
日本食譜連結：https://www.cotta.jp/special/article/?p=30395
餅乾食譜 ：(約可做26片餅乾，組合成13片)
發酵無鹽奶油 100g 、糖粉 50g 、全蛋 20g、杏仁粉 50g 、奶粉 32g 、低筋麵粉 160g 、香草精 適量
烤溫： 氣炸烤箱150度20分 一般烤箱170度20~25分
奶油先室溫軟化 用打蛋器+糖粉攪拌均勻
添加蛋液(分兩次加入 吸收後再下第二次)
加入過篩粉類 輕輕的與奶油拌勻
攪拌完成後成團即可
放入夾鏈袋中 橄開約5mm厚度的狀態
夾鏈袋可以用比較大一點 如果沒放滿 可以用刮板回推 不一定要橄到全滿
放入烤盤中冷凍20~25分鐘 (放烤盤是因為要保持全平不變型 冷凍到餅乾硬硬的比較好壓模)
也不建議冰太久 冰過頭壓模容易裂開
夾鏈袋撕開後 兩面灑些麵粉防沾 餅乾模型也稍微沾些麵粉比較好脫模
烤溫： 氣炸烤箱150度20分 一般烤箱170度20~25分
剩下的麵糰再放回夾鏈袋 袋子上下合起來 繼續橄開冰冷凍 25分鐘
(此款餅乾會常容易軟化不好壓模 所以要重複的回冰)
單純的餅乾就好可愛了~
奶油內餡： 發酵無鹽奶油 55g（室溫軟化）、白巧克力 40g、貝禮詩奶酒10~20ml
1.>白巧可力隔水加熱融化放置常溫 2.>發酵無鹽奶油常溫先攪拌均勻 添加貝禮詩奶酒(分兩次加入)
3.>添加常溫的白巧克力 (太熱的話 奶油會溶化) 4.>全部攪拌至光滑狀態 放入擠花袋 冷藏20~30分鐘
焦糖奶油內餡： 甜度已有稍微調整 我自己覺得比較剛好
細砂糖 45g 、動物鮮奶油 45g 、發酵無鹽奶油 10g（加在焦糖裡）、
發酵無鹽奶油 60g（室溫軟化）、鹽 少許
細砂糖加熱煮到焦糖狀 動物鮮奶油先微波加熱 (免得沖進焦糖時容易大噴發+結塊)
及添加發酵無鹽奶油 15g、鹽 少許
焦糖醬降溫至常溫後 與室溫軟化的發酵無鹽奶油 60g 攪拌至光滑狀態 放入擠花袋 冷藏20~30分鐘
冰箱取出內餡時 要稍微揉捏一下 因為外層的比較先冷卻 裡面的還沒冷卻好
餅乾先配對好 等等比較好蓋起來 一片是奶油餡 另一片是焦糖餡 擠完後 兩片對夾
放在烤盤上冷藏 不要疊在上面 內餡還沒冷卻 疊上去會壓壞
完成品超美的 吃起來也非常好吃喔
冷藏保存(內餡為流動狀 建議冰涼時候食用為佳 )
超厚實的外表
朋友說這餅乾也太美味了 是我人生中顛峰的代表作........
這表示 接下來我要走下坡了嗎?? 哈哈哈
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