真的是一款餡料超級澎湃的磅蛋糕 風味也很棒喔!!
無花果事前準備 常溫水 60g 、無花果果乾 200g、白蘭地葡萄乾 50g 、白蘭地 50g
無花果+常溫水加熱 煮到水份幾乎蒸發乾掉 即可關火 (鍋子不要空燒 無花果還沒有完全軟化 沒關係喔~)
保留比較漂亮的無花果約4~5顆 其他的可以剪小塊 大約花生米粒的大小
葡萄乾保留頂部裝飾用的量 其他也需要剪小塊喔~
倒入白蘭地葡萄乾 50g 、白蘭地 50g 讓餘溫慢慢將白蘭地吸收完全
剛開始還有點疑惑 覺得不可能像寶盒老師說的吸收到剩下一點點水份
可能因為我有剪開的關係吧 白蘭地酒被完全的吸收光光 好驚訝喔~
白蘭地葡萄乾：平常我會把葡萄乾泡在酒中釀 放在冰箱中冷藏 想做點心的時候就可以馬上用到喔~
搭配方式 蘭姆酒+紫葡萄乾 或 白蘭地+綠葡萄乾 (個人喜好 可以自行搭配喔)
磅蛋糕材料(所有材料都需要常溫喔~)：中筋麵粉 120g、泡打粉 1/4小匙、鹽1小撮
發酵無鹽奶油 100g、糖粉 100g、中型雞蛋 2個（約110g）
今天製作長型模具一個 尺寸為 長21×寬7.5×高6cm (型號 三能SN2076)
模型需要抹油灑粉 比較好脫模 (多餘的粉需要倒掉)
發酵無鹽奶油室溫軟化+糖粉 打發至淺白色
(使用手持電動打蛋器會瞬間噴發 可以先稍微攪拌一下再開機器喔)
添加常溫雞蛋 分4次加入 完全吸收才能再添加蛋液
如果沒有退冰 這時候會導致奶油凝固 產生結塊分離的狀態喔~
將粉類材料 過篩加入奶油中 輕柔攪拌
將剪小塊的無花果及葡萄乾 加入一同攪拌
攪拌完成後 裝入模型中 用個竹籤稍微將麵糊畫圈 將角落多轉兩下
在將模型稍微敲兩下排掉多餘的空氣 (麵糊比較濃 有些多餘的氣體沒有排出 會讓蛋糕有大的孔洞)
頂部裝飾 將比較漂亮的無花果 切片 與葡萄乾 交錯裝飾一下就可以送入烤箱
烤箱溫度160℃ 烤40~50分鐘(每款烤箱溫度不同 請自行調整喔)
出爐前用竹籤測試 沒有沾黏就可以出爐囉~
冷卻10分鐘後 就慢慢小心的脫模 (熱蛋糕結構不是很穩固 要小心喔~)
趁熱刷上酒糖液 可以提升蛋糕的風味層次
【白蘭地酒糖液】
清水 30g、細砂糖 30g、白蘭地 40g 清水+砂糖 煮到糖融化後 添加白蘭地
放涼後刷在蛋糕表面 等待吸收
另外蛋糕頂部用鏡面果膠+酒糖液 (果膠過於黏稠不好刷 可以用酒糖液調整一下 不需要太多 以免太稀)
調均勻後 稍微刷一下 看起來更美味喔~
刷完後用錫箔紙完全包起來 利用餘溫慢慢常溫熟成 隔天在品嘗會更美味喔
內部的餡料真的超澎湃的 自己吃可以多放一些 (笑~)
蛋糕一直散發出甜甜香香的味道 好誘惑人啊~
吃的時候會一直吃到無花果的籽 還挺有趣的 會一直很專心的咬籽 哈哈哈
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