一直很想嘗試來做布丁燒 但又很怕失敗 所以遲遲不敢動手 終於在疫情期間宅在家中 就來做做看吧!!!!
焦糖材料： 砂糖80g、水20g 煮焦後再倒入30g熱水
布丁材料：牛奶 250g、動物鮮奶油 100g (比較香濃 可用牛奶替代)、砂糖 30g、雞蛋 3顆、香草醬 適量
巧克力戚風蛋糕：牛奶 30g、植物油 25g、蛋黃 2顆、低筋麵粉 25g、可可粉 8g
蛋白 2顆、砂糖 25g
栗子泥材料：無糖栗子泥110g、糖粉15g、無鹽奶油30g 、黑蘭姆酒10~15g
製作150ml 的耐熱玻璃杯 數量約6個
焦糖醬製作步驟
砂糖80g+水20g 煮焦後再倒入30g熱水
(琺瑯鍋顏色略深時候就要離火搖晃 因為鍋子本身還有加熱效果 會導致燒過頭 增加苦感)
熄火之後倒入熱水後會大噴發請要小心以免燙傷
完成之後就可以分裝到杯子中放涼
布丁製作步驟
原來煮焦糖的鍋子可以直接使用 不要浪費囉~
牛奶+鮮奶油+砂糖先加熱 中途需要稍微攪拌一下 以免砂糖沒有融化完全
另外雞蛋+香草精 先攪拌均勻 牛奶加熱至60~70度後 就可以準備將牛奶慢慢沖入雞蛋中
中途需要不停攪拌 以免變成蛋花湯囉!! (鍋子底部可以墊個防滑墊 比較好攪拌)
攪拌完成後 再過濾2次 布丁液更為滑順 吃起來會比較細緻喔
過濾出來的蛋清都會影響口感喔
巧克力戚風蛋糕製作步驟
牛奶 、植物油、蛋黃先攪拌均勻 加入過篩的麵粉跟可可粉 輕輕攪拌均勻
蛋白打成粗泡泡後 分兩次加入砂糖 打發至濕性發泡 因為不用膨脹太高
所以蛋白不需要打發太硬喔
組裝過程 先將布丁液添加到約7分滿
將戚風蛋糕糊 倒入模型中 可以到全滿 烘烤過程不會滿出來
再將熱水倒入約一半 用水浴法來烘烤 160度 烘烤約40分鐘 (烤箱溫度僅提供參考)
容器材質不同也會影響到烘烤時間喔~要稍微注意一下
烘烤過程 蛋糕圓滾滾的 真的好療癒
冷卻後 蛋糕會稍微縮一點 是正常的 放冷藏後吃會更好吃喔~
栗子泥
無鹽奶油先放置常溫軟化 將全部材料攪拌均勻至無顆粒
就可以裝入擠花袋 吃的時候 將布丁倒扣出來 頂部擠栗子泥 在放上一顆栗子就完成囉!!!
真的超級好吃耶 喜歡栗子泥帶有一點酒的香氣~
自己都覺得有被美到了~哈哈哈
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