焦糖小姐的廚旅生活日誌

秋天的季節近在咫尺，你也感受到「豐收」氣氛了嗎？

西方的團聚的時刻，總少不了在家中烤個蘋果派  酥脆的派皮，搭配美味的肉桂蘋果餡，真的是太美味了

如果說蘋果餡是精華，那「派皮」就是低調的靈魂人物，奶油更是非常重要的角色～

肯迪雅發酵奶油條質地細膩含有淡淡的清新乳香

製作派皮的同時，就可以聞到奶油的濃郁奶香，烘烤出來更是美味 

酥脆富有層次的外皮，包裹了蘋果派的精華  吃起來不會喧賓奪主，卻又讓蘋果派更加升級細膩

心動了嗎？馬上來一份【秋日蘋果派】吧～

🍎派皮材料：

中筋麵粉200g、肯迪雅發酵奶油條135g、冰水65g、

醋3~4g（幫助派皮軟化加強保濕）、糖20g、鹽3g（筋度可延展）、肉豆蔻 適量 (沒有可不放)

￭ 麵粉、糖、鹽、肯迪雅發酵奶油條(事先切丁冷藏) 、肉豆蔻以機器攪拌(奶油不用全部打均勻，有小顆粒也無彷)。

￭ 冰水+醋 倒入機器中 稍微攪拌一下成團。

￭ 鍋底還有些許麵粉不用攪拌完全，直接取出用刮板來拌勻，先將麵團輕揉成團再切分成兩半重複堆疊×3次

即用保鮮膜包起來冷藏 隔天使用。

🍎蘋果餡材料：

蘋果約350g去皮切丁(切好泡冷水即可)、檸檬汁10g、砂糖90g、玉米澱粉10g、肉桂粉5g、鹽一小匙

￭ 切好的蘋果+全部材料先攪拌均勻靜待30分鐘出水。

￭ 出水完後，中小火加熱炒至蘋果表面有些透明感產生膠質，之後放涼待用。

🍎杏仁奶油餡材料： 肯迪雅發酵奶油條50g、糖粉40g、常溫全蛋1顆、

杏仁粉 60g、低筋麵粉 15g、蘭姆葡萄乾 50g

￭ 肯迪雅發酵奶油條回溫與糖粉一起攪拌均勻，分次加入全蛋及蛋黃打勻，

再加入過篩低筋麵粉、杏仁粉，再放入蘭姆葡萄乾拌勻

🍎組裝

￭ 派皮取出桿平舖在模型上，再將杏仁奶油餡 均勻抹在派皮中

￭ 將冷卻的肉桂蘋果餡鋪在杏仁奶油餡上方，可淋上少許的肉桂蘋果醬汁增加肉桂香氣

￭ 再將剩餘的派皮切成長條狀，交錯的擺放在派皮上

￭ 完成後即可放入冷藏30~60分鐘，等待派皮鬆弛

￭ 烘烤溫度：上火200℃/下火210~220℃ 烤45~50分鐘 烤模放置烤箱中間區域
￭ 稍微放涼品嘗風味更好唷