做烘培的時候 常常買了堅果用不完 累積起來就好多包了
今天有杏仁粒、腰果、夏威夷豆、核桃、杏仁 有甚麼就用甚麼喔~
8吋脆塔皮材料：中筋麵粉150g、砂糖 38g、鹽 一點點、冰奶油 85g、蛋液45g
做法：中筋麵粉+砂糖+鹽先拌勻 再放入冰奶油 搓揉均勻
揉至鋼盆都乾淨了 麵粉也成團了 就可以放置保鮮膜 壓平 放在冰箱冷藏鬆弛一晚
如果要快速製作 可以放冷凍一小時
派皮壓入模型中 需用叉子插孔 以免烘烤過程膨脹變形
製作好的派皮先冷凍30分鐘 烤箱這時候可以200度先預熱 剩餘的派皮可以加些糖 之後做成烤餅乾喔
杏仁奶油餡 奶油 95g、糖粉 80g、全蛋 55g、蛋黃 20g、香草醬 2g、
杏仁粉 120g、低粉 25g、白蘭地酒漬葡萄乾50~70g (可加可不加)、白蘭地酒20ml、各式堅果150~200g
奶油回溫，與糖粉香草醬一起打發，分次加入全蛋及蛋黃打勻，再加入過篩低粉，杏仁粉拌勻
將酒漬葡萄乾剪塊 (我的葡萄乾蠻大顆的 所以有先剪小塊)
平常在家中 我會用乾淨的容器 放入8分滿的葡萄乾 再把喜歡的酒加滿 淹過葡萄乾
然後放入冰箱冷藏 這樣隨時都可以拿出來使用喔
葡萄乾與杏仁奶油餡拌勻後 抹平在生塔皮中
將冷藏的堅果均勻地放置在杏仁奶油餡上面 稍微按壓讓堅果有崁進去的感覺
如果不喜歡太多堅果 大約可以放120~150g即可
今天我做的堅果比較多 大約180~200g 滿到堅果烤好後都快要掉下來了~
200/200 烤 45~50分，(烤箱溫度僅供參考 請自行調整)
出爐降溫後，刷上鏡面果膠+白蘭地 再撒上防潮糖粉一圈 感覺就更美觀囉
(鏡面果膠比較黏稠 需要用液體調整 我用白蘭地調整後比較好刷在堅果上面)
刷過的堅果看起來好誘人 也比較防潮
這款可以常溫保存2~3天 喜歡回烤的人也可以在烤個5~10分鐘唷~
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