焦糖小姐的廚旅生活日誌

我個人偏愛內餡較多的司康 就像之前的 芋頭鹹蛋黃司康

比較不愛單純的原味  所以總是天馬行空地來變化口味 (笑~)

焦糖蘋果材料 ：蘋果一顆、砂糖100g、檸檬汁半顆

蘋果切丁後擠上檸檬汁攪拌均勻後放置20~30分鐘 等待出水 多餘的水份需要瀝乾  以免煮焦糖時候水份過多

添加檸檬汁不盡是幫助出水  還可以增加酸度  吃起來口感會更好喔~

砂糖不需要加水  直接加熱 煮成焦糖狀  再把瀝水後的蘋果丁加入

煮至焦糖收乾至少一半或是有濃稠狀態即可

炒好的焦糖放涼稍微冷藏待用

司康材料(約做8個) ： 高筋麵粉190g、一點鹽、泡打粉7g、冷無鹽奶油60g、

雞蛋50g(約一顆)、焦糖液  適量

司康吃起來不甜只有咬到蘋果的部分比較有甜味如果喜歡甜一點的話  可以再麵糰的部分增加20g砂糖喔

將麵粉、鹽、泡打粉、無鹽奶油加再一起

用兩片刮板將奶油切成小塊  融入麵粉中

將焦糖蘋果及雞蛋一同加入拌入麵糊中(焦糖液先不要放入喔!! 以免過於濕潤)

焦糖蘋果的量取決於麵粉占比  今天的蘋果比較大顆  所以只添加了3/4的量  不是全部喔

如果麵粉太乾可以開始用焦糖液來調整濕度  但一次不要全下  需要慢慢調整

手揉麵糰不會黏手 又可以成團就完成了

灑些手粉將麵團切一半 疊在另一半上 再繼續壓平  反覆約3~4次即可

將麵團厚度桿至2cm   壓上模型(直徑5cm模)  模具可稍微沾些麵粉比較好脫模

表面刷上剩餘的焦糖液即可  冷藏30分鐘

烤箱溫度 上下溫220°C(烤箱溫度僅提供參考)   放置烤箱的中間層   烘焙時間17～20分鐘

烤到表面酥脆就完成了~

由於是用新鮮水果製作   所以不建議擺放太久喔~

保存方式室溫下擺放約2-3日(陰涼環境)   冷藏約5日 

由於是新鮮水果製作  常溫保存會回潮 建議要吃時  小烤箱加熱中小火約烤5-8分鐘

由於麵糰本身沒有添加砂糖  只有再咬到焦糖蘋果時候才有些甜味

如果喜愛甜一點的話  可以在麵糰的製作時就添加20g砂糖喔~

剛出爐的司康帶有點焦糖香氣  蘋果的口感比較偏酸  比較不會太膩  立馬就吃掉一顆囉~

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