每次都覺得可麗露價格好高 只能淺嚐不敢買太多
但自己做了之後才知道原來那麼貴是有道理的 學會了之後想要吃多少就有多少~(笑)
這次是使用 呂昇達老師的食譜配方 https://reurl.cc/4mOKrL
大家也可以參考影片會更詳細喔
食譜:5.5公分高的可麗露模型 約 12個
鮮奶 500g、香草莢 1條、發酵奶油 50g、香草糖 250g、低筋麵粉 120g、
雞蛋 100g(約兩顆) 、蛋黃 50g(約三顆)、蘭姆酒 50g
鮮奶+發酵奶油+香草莢(切半 取出香草籽) 加熱至奶油融化 待降溫至40度以下使用
香草糖作法 500g砂糖+兩根香草莢
香草籽取出跟砂糖搓和，香草莢烤箱100℃烤30分鐘 烤乾後在放入 一周後可使用
低筋麵粉+香草糖攪拌均勻後倒入降溫的牛奶液體 分次攪拌均勻 減少顆粒感
在全部放入雞蛋攪拌均勻 完成後就可以放冰箱冷藏 至少需要11個小時以上才能製作
(不需要過濾 先讓香草莢繼續浸泡一晚)
經過一晚的熟成後 先將麵糊攪拌均勻(因為有奶油成份 表面會比較濃稠)
攪拌完成後就過濾 等待溫度恢復至常溫才能烘烤
模型均勻的刷上融化奶油 再倒扣過來 將多餘的奶油流出來
以免殘留在頂端 烤出來的可麗露會有上色不均勻的現象
~倒扣中~
麵糊退冰後就可以倒入模型中
溫度220/220-20分 再降190/220續烤40-45分 如果還沒上色再延長10分鐘 ( 每台烤箱溫度不同 請自行調整 )
完成後倒扣過來吹風扇讓可麗露降溫 要不定時轉向 均勻地吹涼
分享一些小心得給大家
1.混合材料的時候得按順序來，否則不會成功
2.第一次製作時 倒扣出來的顏色不是很滿意 我又回扣繼續烤10分鐘
所以大家如果出來顏色很淺 還是可以回鍋重烤喔
3.保存期限 可冷凍保存一個月 吃的時候再退冰15~20分鐘食用
4.製作的麵糊 最多冷藏熟成2天就要烤囉~
切開的剖面圖好美喔 蜂巢的結構好完整 學會原味作法之後 就可以嘗試更多口味了
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