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到了中秋節時 大家都在做月餅跟黃酥  偏偏我只想用鹹蛋黃來做司康~哈哈

芋泥材料:芋頭450g、糖85g、無鹽奶油90g、鹽 適量 、紫薯粉 適量(調色用可不加)

芋頭切塊 用電鍋蒸30分鐘 (筷子可戳過去即可)

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蒸完後趁熱度還在添加砂糖、無鹽奶油 用電動攪拌機的漿狀攪拌成粗顆粒的泥狀

利用熱度將砂糖及奶油攪拌至融化成泥狀  另外添加了兩小匙的紫薯粉調色

芋泥中還有結塊的芋頭也無妨  添加在司康中增加口感也不錯

如果想要吃到光滑無顆粒的口感  就需要另外用篩網過濾喔

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做好的芋泥揉成團 一個約15~20g  放涼或是冷藏保存

多餘的芋泥可以冷藏保存  之後使用(但建議5天內使用完畢喔)

由於芋泥中使用無鹽奶油  所以冷藏後會凝固 不好搓揉  可以先退冰後在使用

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司康材料(約做8個) : 高筋麵粉190g、糖20g、一點鹽、泡打粉7g、冷無鹽奶油60g、雞蛋50g、

牛奶30~35g、鹹蛋黃3顆、米酒 適量(稍微沾到鹹蛋黃即可 不需要太多喔)

先將鹹蛋黃+米酒用烤箱烤5~10分鐘  烤到周邊有冒小泡泡  用叉子壓碎放涼備用

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奶油先切小塊放冷凍約5~10分鐘

將麵粉、砂糖、泡打粉、鹽一同用刮板將奶油切成小塊  融入麵粉中

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再添加鹹蛋黃跟雞蛋  一起切勻

目前這階段 我都不想用手  哈哈哈  一方面也是不想用手的溫度去融化奶油啦

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切勻的麵糰會是這樣鬆散的感覺  再添加牛奶

液體的部分可以分2~3次加入  因為每個品牌的麵粉吸水力不同且雞蛋大小也有差異

需要慢慢調整  以免過於濕潤喔

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添加牛奶後的麵糰  就可以用手稍微揉捏成團

麵糰可以集合在一起 卻又不黏手的狀態就可以囉

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將麵團切一半 疊在另一半上 再繼續壓平  反覆約3~4次即可

將麵團厚度桿至2~2.5cm   切割成8份  這時候的麵糰有點過軟  所以先放冰庫冷凍10分鐘在使用喔

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冷凍過後的麵糰壓扁後  中間放上之前準備的芋泥

兩旁壓緊以免烤的過程中變形 整個攤開喔~

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今天的司康走輕鬆路線  所以外表沒有很完整喔

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表面刷上蛋黃  在灑上少許黃糖 增加外表色澤  不添加也可以

烤箱溫度 上下溫220°C(烤箱溫度僅提供參考)   放置烤箱的中間層   烘焙時間17~20分鐘

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完成後的司康金黃酥脆  內部口感不會太乾

司康保存方式室溫下擺放約2-3日(陰涼環境)  冷藏約7日 冷凍約三周

烤完後可以直接用烘焙紙單顆包裝起來放夾鏈袋冷凍保存。

日後要吃時  退冰至常溫  微波15-20秒    小烤箱加熱方式中小火約烤5-8分鐘

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我媽說 芋頭放太少啦 外皮太多   我跟她說  這是司康耶~不是芋頭酥 (哈哈哈~)

喜歡芋頭多一點的就包大一點囉  只要能包的進去  都可以喔

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