到了中秋節時 大家都在做月餅跟黃酥 偏偏我只想用鹹蛋黃來做司康~哈哈
芋泥材料：芋頭450g、糖85g、無鹽奶油90g、鹽 適量 、紫薯粉 適量(調色用可不加)
芋頭切塊 用電鍋蒸30分鐘 (筷子可戳過去即可)
蒸完後趁熱度還在添加砂糖、無鹽奶油 用電動攪拌機的漿狀攪拌成粗顆粒的泥狀
利用熱度將砂糖及奶油攪拌至融化成泥狀 另外添加了兩小匙的紫薯粉調色
芋泥中還有結塊的芋頭也無妨 添加在司康中增加口感也不錯
如果想要吃到光滑無顆粒的口感 就需要另外用篩網過濾喔
做好的芋泥揉成團 一個約15~20g 放涼或是冷藏保存
多餘的芋泥可以冷藏保存 之後使用(但建議5天內使用完畢喔)
由於芋泥中使用無鹽奶油 所以冷藏後會凝固 不好搓揉 可以先退冰後在使用
司康材料(約做8個) ： 高筋麵粉190g、糖20g、一點鹽、泡打粉7g、冷無鹽奶油60g、雞蛋50g、
牛奶30~35g、鹹蛋黃3顆、米酒 適量(稍微沾到鹹蛋黃即可 不需要太多喔)
先將鹹蛋黃+米酒用烤箱烤5~10分鐘 烤到周邊有冒小泡泡 用叉子壓碎放涼備用
奶油先切小塊放冷凍約5~10分鐘
將麵粉、砂糖、泡打粉、鹽一同用刮板將奶油切成小塊 融入麵粉中
再添加鹹蛋黃跟雞蛋 一起切勻
目前這階段 我都不想用手 哈哈哈 一方面也是不想用手的溫度去融化奶油啦
切勻的麵糰會是這樣鬆散的感覺 再添加牛奶
液體的部分可以分2~3次加入 因為每個品牌的麵粉吸水力不同且雞蛋大小也有差異
需要慢慢調整 以免過於濕潤喔
添加牛奶後的麵糰 就可以用手稍微揉捏成團
麵糰可以集合在一起 卻又不黏手的狀態就可以囉
將麵團切一半 疊在另一半上 再繼續壓平 反覆約3~4次即可
將麵團厚度桿至2~2.5cm 切割成8份 這時候的麵糰有點過軟 所以先放冰庫冷凍10分鐘在使用喔
冷凍過後的麵糰壓扁後 中間放上之前準備的芋泥
兩旁壓緊以免烤的過程中變形 整個攤開喔~
今天的司康走輕鬆路線 所以外表沒有很完整喔
表面刷上蛋黃 在灑上少許黃糖 增加外表色澤 不添加也可以
烤箱溫度 上下溫220°C(烤箱溫度僅提供參考) 放置烤箱的中間層 烘焙時間17～20分鐘
完成後的司康金黃酥脆 內部口感不會太乾
司康保存方式室溫下擺放約2-3日(陰涼環境) 冷藏約7日 冷凍約三周
烤完後可以直接用烘焙紙單顆包裝起來放夾鏈袋冷凍保存。
日後要吃時 退冰至常溫 微波15-20秒 小烤箱加熱方式：中小火約烤5-8分鐘
我媽說 芋頭放太少啦 外皮太多 我跟她說 這是司康耶~不是芋頭酥 (哈哈哈~)
喜歡芋頭多一點的就包大一點囉 只要能包的進去 都可以喔
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