今天製作得司康 參考了網路原味配方 在稍作修改成為泰奶司康跟伯爵茶司康喔
影片在這裡喔 https://youtu.be/lyaQlS61o-s
材料:高筋麵粉 250g(用低筋也可以 吃起來感覺沒有差別)、冰奶油切丁 45g、鹽巴 1/4茶匙、冰雞蛋一顆、
泡打粉15g、糖40g、冰牛奶90ml(我換成動物鮮奶油)、茶葉 5g(伯爵或泰奶各5g)
我個人喜歡茶味重一些 所以前一晚先將鮮奶油100g加熱(會有耗損需多一些喔)+碎茶葉
加熱完不需要過濾 就冷藏一晚備用喔 (如果太懶了就在製作時候增加茶葉就好囉 不用事先加熱)
全部粉類過篩+砂糖+冰無鹽奶油 先用手將奶油搓揉進麵粉 還有小塊奶油無妨
再加入鮮奶油及雞蛋 用叉子攪拌
液體的部分可以分2~3次加入 因為每個品牌的麵粉吸水力不同且雞蛋大小也有差異
需要慢慢調整 以免過於濕潤喔
沒有成團不用擔心喔 這樣是正常的
攪拌完成後倒在桌面上 可以用手或刮板壓成團(切勿過度搓揉 成團即可)
將麵團切一半 疊在另一半上 再繼續壓平 反覆約3~4次即可
今天的份量比較多 我有用擀麵滾把麵團厚度桿至2~2.5cm
今天使用6.5cm的模具 可以做出9顆司康 模型稍微先沾些麵粉 等等比較好脫模
壓好的司康 用刮板托起 放在烤盤上 連烤盤一起冷凍15~20分鐘
操作中奶油與鮮奶油容易升溫，冷凍步驟可以幫助司康定型
冷凍完的司康 我在表面塗上鮮奶油 增加上色 (側面不要塗到喔)
(但實驗過後覺得沒那麼美 建議還是用雞蛋塗表面比較好喔)
烤箱溫度 上下溫220°C(烤箱溫度僅提供參考) 放置烤箱的中間層 烘焙時間17～20分鐘
司康保存方式室溫下擺放約2-3日(陰涼環境) 冷藏約7日 冷凍約三周
烤完後可以直接用烘焙紙單顆包裝起來放夾鏈袋冷凍保存。
日後要吃時 退冰至常溫 (烘焙紙不要拆) 直接加熱 微波15-20秒
小烤箱加熱方式：司康剖開 切面部分朝上進小烤箱 中小火約烤4-5分鐘
搭配上次肉桂捲剩下的香草奶油起士醬 味道也很不錯喔~
喜歡鹹味的還可以加有鹽奶油喔~ 熱熱吃更好吃
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