之前分享過一篇用烤的蘋果派 Apple pie
今天要來製作的比較不同 蘋果不用烤所以顏色可以保淳的很漂亮
8吋脆塔皮材料：中筋麵粉200g、砂糖 50g、鹽 一點點、冰奶油 115g、蛋(大) 1個
做法：中筋麵粉+砂糖 50g+鹽先拌勻 再放入冰奶油 搓揉均勻
揉至鋼盆都乾淨了 麵粉也成團了 就可以放置保鮮膜 壓平 放在冰箱冷藏鬆弛一晚
如果要快速製作 可以放冷凍一小時
今天的派皮可以製作一個8吋+6個直徑7cm的直角塔模
派皮壓入模型中 需用叉子插孔 以免烘烤過程膨脹變形
製作好的派皮先冷凍30分鐘 烤箱這時候可以170度先預熱
冷凍好的派皮 上面壓上重石 烤170度/20-25分鐘 成為半熟的狀態 (烤箱溫度僅供參考 請自行調整)
杏仁奶油餡
奶油 95g、糖粉 80g、全蛋 55g、蛋黃 20g、香草醬 2g、杏仁粉 120g、低粉 25g、白蘭地葡萄乾
奶油回溫 與糖粉香草醬一起打發 分次加入全蛋及蛋黃打勻
再加入過篩低粉 杏仁粉拌勻 添加適量泡白蘭地酒的葡萄乾 (白蘭地葡萄乾 可以事先2-3天前先製作)
均勻地擠在半熟的塔皮中 約1/3或1/2的量
繼續烘烤15-20分鐘 烤至杏仁奶油餡跟塔皮完全熟成的狀態 就可以取出放涼
蘋果因為連皮食用 建議先泡食用蘇打粉泡至10分鐘清洗
泡好的蘋果擦乾切片 去核 用牙籤固定 泡至白蘭地糖水中約15-20分鐘
(白蘭地糖水為私人配方就不提供囉 大家可以上網查比例)
剩下的蘋果片可以用來製作小塔的玫瑰花 先將蘋果片泡至蘋果可以這樣彎曲不斷裂
越薄越好捲成玫瑰花喔
排列組合 小的放最前面 至後越來越大片 就可以開始捲囉
(非常難捲 十隻使指頭都需要像雞爪般把蘋果抓牢)
捲好會成為這樣 放到小塔上再調整花開的空間
組合前可以先用白蘭地糖水 稍微刷在杏仁奶油餡上面 增加濕潤度 勿過多以免派過於軟爛
再將泡好的蘋果隨意地擺上 就完成囉
玫瑰小塔也很美麗喔~
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