秋天要來臨了 好適合來一份溫溫熱熱的蘋果派喔
我本身不喜歡派皮太軟爛 比較喜歡搭配脆一點的派皮 這樣內餡放個2天 派皮都還是有一定的口感喔
蘋果派的內餡是參考 Jeanica 幸福烘培分享 社團中鄭小姐的配方喔
再稍微挑整成自己喜歡的口味 大家也可以參考看看喔
脆塔皮材料：中筋麵粉200g、砂糖 50g、鹽 一點點、冰奶油 115g、蛋(大) 1個
做法：中筋麵粉+砂糖 50g+鹽先拌勻 再放入冰奶油 搓揉均勻
揉至鋼盆都乾淨了 麵粉也成團了 就可以放置保鮮膜 壓平 放在冰箱冷藏鬆弛2~3小時
焦糖蘋果餡 砂糖50g+少量水 先煮至砂糖呈現焦糖色 煮焦糖詳細步驟請看
再放入奶油 35g+蘋果丁 360g 炒到蘋果丁變軟 再放入檸檬汁15g及萊姆酒15g繼續炒到湯汁略收乾即可
我有用葡萄乾泡萊姆酒的習慣 所以在這邊我也加入了我的萊姆葡萄 味道也很不錯喔
杏仁奶油餡
奶油 95g+糖粉 80g+全蛋 55g+蛋黃 20g+香草醬 2g+杏仁粉 120g+低粉 25g
奶油回溫，與糖粉香草醬一起打發，分次加入全蛋及蛋黃打勻，再加入過篩低粉，杏仁粉拌勻
將杏仁奶油餡裝入擠花袋 先薄薄的抹在派盤上
再放入焦糖蘋果丁 水份的部分不要加入 不然怕派皮會容易泡爛 再擠上杏仁奶油餡 擠滿擠好
鋪上薄薄的蘋果片 刷上蛋黃液
200/200 烤 45分，出爐等稍降溫，刷上鏡面果膠 再撒上防潮糖粉一圈 感覺就更美觀囉
(烤箱溫度僅供參考 請自行調整)
今天的配方 可以做一個8吋大的派+5個 7cm直角圓模喔
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