焦糖小姐的廚旅生活日誌

最近買了一大包商業用的明太子  分裝小包裝冷凍使用  覺得好方便唷

這次用明太子來做鹹派 味道也覺得很不錯 還有甚麼明太子食譜  也快來分享給我吧

︎派皮食材(三份派皮材料)：

蛋黃 2顆、冷水100、糖15克、鹽5克、中筋麵粉500克、無鹽奶油250克、荳蔻粉 少許
 

◤麵粉、糖、鹽、肉豆蔻、冷藏無鹽奶油以機器攪拌 (奶油不用全部打均勻，有小顆粒也可以)

◤冰水+蛋黃 稍微攪拌後 倒入機器中 讓麵團攪拌成團。

◤鍋底還有些許麵粉不用攪拌完全，直接取出用刮板來拌勻，先將麵團輕揉成團再切分成兩半重複堆疊×3次

分成三塊再用保鮮膜包起來冷藏 隔天使用。

◤沒有要使用的派皮可以冷凍保存 可保存三個月

🔸️明太子鮭魚鹹派 食譜紀錄(8吋派盤 深度約4公分)

◤內餡材料：馬鈴薯(中型) 1顆、洋蔥1/4顆、鮭魚小半片、櫛瓜適量(增加色彩用 可以用其他綠色食材代替)

◤蛋液材料：雞蛋 3顆、牛奶100ml、動物鮮奶油 50ml、明太子 20~30g、鹽1/4匙、黑胡椒粉 適量、義式綜合香料 適量

🔸️派皮先用170°烤40分鐘 盲烤至約8成熟的狀態

🔸️鮭魚擦乾後 表面稍微抹點鹽 小火慢煎  煎至表面金黃上色 放涼後撥碎

🔸一旁可以用現有的鮭魚油脂 把洋蔥煎到半熟

🔸️馬鈴薯切塊後稍微蒸一下放涼，櫛瓜切丁備用

🔸️️️派皮盲烤完後將重石取出 鋪上馬鈴薯、洋蔥丁、鮭魚、櫛瓜

🔸將蛋液所有材料 攪拌均勻後 淋在鹹派內 繼續烤150°約40-45分鐘 (依各品牌溫度為主)