焦糖小姐的廚旅生活日誌

8吋鹹塔皮材料：中筋麵粉200g、砂糖2g、鹽 一點點、冰奶油 115g、蛋(大) 1個

做法：中筋麵粉+砂糖+鹽先拌勻   再放入冰奶油  搓揉均勻 再加入雞蛋揉成團

揉至鋼盆都乾淨了   麵粉也成團了  就可以放置保鮮膜  壓平   放在冰箱冷凍鬆弛2~3小時

最好的狀態是冷藏放置隔天才是最好吃的派皮喔

先來準備餡料  材料如下

南瓜200g、培根200g、洋蔥1/4顆、胡椒粉 適量、鹽  適量、綜合香料  適量、牛奶100g、動物鮮奶油50g、全蛋3顆

南瓜先去皮切片

培根切塊  鍋中不需要加油  先讓培根爆出油脂

加入洋蔥、南瓜拌炒加熱   添加鹽、胡椒粉及香料調味  培根帶有鹹味 調味時可以嚐嚐味道

拌炒至南瓜邊緣有些透明感就可以熄火放涼 (我個人喜歡有點口感 怕南瓜太軟爛)  

派皮麵團整形前烤箱可以開始以180℃ 預熱喔

撒些高筋麵粉當手粉  將派皮擀成約4mm厚度  再鋪上派模上  今天使用8吋的深烤盤 這樣內料可以放更多喔

用擀麵棍滾上一圈 多餘的派皮就都切斷了  周圍再壓緊壓密 多餘的派皮再用刮板切除

再派上插上無數的孔洞 方便派皮排氣以免變形

底部灑上一些起司絲

放入餡料  湯汁勿加入 以免底部口感軟爛不佳

先將牛奶+鮮奶油+雞蛋攪拌均勻 倒入模型中  約9分滿即可

烤溫設定180℃  烘烤約45-50分鐘   直到表面金黃    然後取出  靜置5分鐘  

(每台烤箱溫度皆有差異 請依個人習慣喔)

這次嘗試用生派皮跟餡料一起進爐烤  跟一般先烤派皮再放入餡料不同

切開來看到底部與餡料處的確比較不是那麼酥脆  但味道很好喔   下次嘗試分開烤的效果

再來跟大家分享

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