焦糖小姐的廚旅生活日誌

之前有跟大家分享過檸檬塔作法  【手做】法式玫瑰檸檬塔｜網路名店配方

這次用同樣的配方搭配義大利蛋白霜來裝飾   同樣的內容物但呈現出不同的樣貌喔~

原配方因為要擠花 所以有加入吉利丁  這次沒有加吉利丁    沒有加吉利丁  沒有加吉利丁

凝乳化後直接裝入已經烤好的塔皮中  冷卻後放冰箱冷藏即可

義大利蛋白霜材料

新鮮蛋白3顆(約100g)、檸檬汁 適量、砂糖 200g、水75g

砂糖+水熬煮至115~120 ℃

蛋白在糖水溫度約110 ℃時可以開始打發 (這時候可以加入檸檬汁)  再慢慢沖入溫度已經到達的糖水

加入檸檬汁是因為我有點怕蛋白的腥味  如果不介意的話可以不用添加喔

持續高速打發至溫度下降到38~42℃ 即可

再稍微降溫後裝入擠花袋 擠在已冷藏2~3小時的檸檬塔上

打完的蛋白霜非常堅挺 組織扎實

這次的配方剩餘的料另外做了5個小塔   擠完花也好可愛

剛擠完的蛋糕看不出層次 一片白茫茫

用噴火槍 稍微噴一下 層次就出來了  超美麗的

剩下的義大利蛋白霜還有很多  千萬別浪費喔~  直接加入一些海鹽 攪拌均勻 擠成馬林糖

上下火烤溫 90℃ 烘烤2小時 表面乾燥就可以裝入盒中冷藏  (沒有妥善保存會容易受潮軟化喔)

這樣送人都覺得超美的~

延伸閱讀

【手做】法式玫瑰檸檬塔｜網路名店配方

【手做】老奶奶檸檬糖霜蛋糕｜夏日午後的檸檬香氣