草莓季已經進入高峰期了 最近草莓好多又便宜
路邊看到攤販一大籃才賣$290 讓我好心動 但草莓不耐放 最近又懶得做草莓果醬
來回在攤位面前走了兩趟 最後只好左手抓住右手把自己給拉走了
還好後來在全聯買到了喜歡的藍莓 回家把藍莓洗乾淨冷凍 之後再使用
之前在網路上買了很多冷凍莓果 但退冰後都會出水 無法裝飾
今天就來利用這些冷凍莓果作生乳蛋糕囉
【綜合莓果凍】6吋模 (需要提前一天先做)
冷凍綜合莓果125g、水35g、細砂糖60g、麥芽糖25g、檸檬汁25g、吉利丁1.5片
麥芽糖能增加色澤與風味，同時具有增加濃稠度的作用，
另外麥芽糖的甜度比白砂糖低，搭配本身具有甜味的水果口感比較不會過於甜膩
冷凍綜合莓果+水先用機器打成泥狀 再加入細砂糖、麥芽糖煮至濃稠
熄火後加入檸檬汁及吉利丁片 等降溫後在倒入模型中
模型中可以先舖上保鮮膜 之後會比較好脫模
完成後的果凍 就放入冰庫冷凍一天
【堅果餅乾底】
消化餅乾90g、堅果40g、糖粉10g、無鹽奶油60g
堅果需要先烘烤一下 讓堅果更香減少潮味
再用料理機打碎 加入糖粉及融化的無鹽奶油攪拌完成後放入模型中 均勻地鋪平壓實
完成的餅乾底 就可以冷藏或冷凍備用囉 (冷藏是為了讓奶油凝固 這樣餅乾底會更堅固喔)
【覆盆子生乳酪】8吋
奶油起士300g、砂糖60g、動物鮮奶油150g、牛奶80g、覆盆子果泥150g、檸檬汁20g、吉利丁片5.5片
奶油起士先打軟 再增加砂糖、鮮奶油、牛奶繼續攪拌均勻後添加覆盆子果泥及檸檬汁
如果生乳酪攪拌完後還是有許多顆粒 可以隔水稍微加熱同時用手動打蛋器不停攪拌
就可以將顆粒攪拌的比較完全 另外將吉利丁片隔水加熱完全融化後倒入生乳酪中攪拌均勻
完成後的生乳餡會比較稀是正常的 因為可以填補草莓縫隙
【組裝動作】
將草莓洗乾淨蒂頭去掉 切半備用
將草莓緊緊地黏在模型邊緣 同時彼此要靠近 縫隙不要太大
倒入一半的生乳餡
將前一天製作的野莓果凍取出 放入蛋糕中間
上面白色的是退冰後的冰霜 不用擔心喔
再將剩下的生乳餡倒完 蛋糕就可以先冷藏4-5小時
【頂層覆盆子凝凍】
覆盆子果泥150g、檸檬汁20g、吉利丁片 1.5片
覆盆子果泥加熱稍微濃稠後即可熄火 擠上檸檬汁 再放入已經泡軟的吉利丁片 攪拌至吉利丁完全融解
溫度降至手摸不會燙的情況 慢慢撒上生乳蛋糕上就大功告成了 冷藏至明天即可以食用
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