最近桑椹好熱門喔~緊接在草莓季之後馬上搶先登場
今年原本沒有打算做桑椹果醬的 默默的就自己做了一小罐 哈哈哈
做果醬真的非常隨意 提供給大家參考一下 如果有想要更專業做法 可以上網查查喔
新鮮水果+適量冰糖(砂糖)+一顆檸檬汁的量(我喜好偏酸)
這次還在最後熬煮10分鐘前加入了30ml的萊姆酒提味(可略過)
桑椹汁多 盡量熬煮到減少一半以上的水量即可 再裝進已消毒的玻璃瓶中
鎖緊後再倒扣放入熱水中抽真空 就可以保存許久囉
將120g餅乾打碎加入60g融化的無鹽奶油混合完成後舖入模型底部 要用湯匙壓緊壓實喔~
湯匙可以選這種 弧度比較小的 比較好壓喔 今天的蛋糕模具為七吋喔
將餅乾壓緊壓實 高度一致 不要厚薄不同 完成後就可以先放冷凍庫備用
--------------------------------------------桑椹生乳酪層--------------------------------------------
材料 ：奶油起士150g、砂糖30g、動物鮮奶油100g、桑椹果醬120g、檸檬汁 適量、鮮奶 50g、吉利丁片4片
奶油起士、砂糖先打軟 打勻 在清理鋼盆 添加鮮奶油 繼續攪拌
自己熬煮的桑椹果醬 不用過濾直接添加喔
好美的紫色喔
吉利丁片事先先泡冰水 泡軟待用
可與鮮奶一同微波加熱融化 待牛奶溫度稍微冷卻後
再慢慢在倒入桑椹生乳酪餡攪拌完成後 就可以灌入模型中 稍微搖晃模型 讓乳酪餡平整就先放冰庫冷凍
繼續來做草莓生乳酪餡
--------------------------------------------草莓生乳酪層--------------------------------------------
材料 ：奶油起士150g、砂糖30g、動物鮮奶油100g、草莓果醬120g、檸檬汁 適量、鮮奶 50g、吉利丁片4片
奶油起士、砂糖先打軟 打勻 在清理鋼盆 添加鮮奶油 繼續攪拌
攪拌均勻後再添加草莓果醬及檸檬汁
(顏色不是很粉嫩 所以我有添加些許食用紅色色素 如果想天然一點 可略過)
吉利丁片事先先泡冰水 泡軟待用
可與鮮奶一同微波加熱融化 待牛奶溫度稍微冷卻後
再慢慢在倒入草莓生乳酪餡攪拌完成後 就可以倒入模型中囉
稍微整平 就可以後放置冰箱冷凍 再繼續做最上層桑椹凝凍囉
--------------------------------------------桑椹凝凍製作--------------------------------------------
材料 ：桑椹果醬50g 、冷開水120cc、砂糖30g、吉利丁片2片
做法 ：冷開水、砂糖加熱至砂糖溶化即可熄火 再放入已經泡軟的吉利丁片 攪拌至吉利丁完全分解
再放入新鮮桑椹果醬 將果肉過濾 只取其汁即可 這樣表面會比較光滑
常溫下完全冷卻後 就可以輕輕倒入生乳酪餡中 需輕輕的倒入切勿用力沖下 會將下層的生乳酪整個翻起
全部完成後放入冰箱冷藏至隔天再脫模 稍微用新鮮水果裝飾一下就很漂亮喔
同色系看起來超美的 在交界處又帶一些渲染的感覺 桑椹果肉吃起來不明顯
但視覺效果真的挺不賴的~
延伸閱讀
留言列表
一起郊遊趣 (10)