鍋具來說我自己最常用的就是琺瑯鍋跟鑄鐵琺瑯 因為導熱快速，保溫效果也很好， 不會在用餐一半食物就冷了
且我也常常使用琺瑯鍋來熬煮果醬 煮完後稍微泡水一下就可以清洗乾淨， 完全不費力。
今天介紹的是由德國製造的高碳鋼琺瑯鍋，材質不像鑄鐵鍋那麼沉重或是很薄的鐵板鍍上琺瑯，
材質更為堅硬，耐用，儲熱性更好。
就用紅酒燉牛肉來為這個鍋子開啟人生的第一次吧
材料：牛肋條 400g、紅酒300cc、洋蔥半顆、紅蘿蔔一條、高湯 300cc、
蕃茄佩斯 2大匙、義大利綜合香料 適量、黑胡椒粒 適量、鹽 適量、無鹽奶油 50g
將食材洗好 切塊準備使用
今天使用到的這些材料都可以在全聯買到(除了右一)
我沒想到在全聯也可以買到蕃茄佩斯 連我在貴婦百貨都沒有買到 居然在全聯找到了 真是小看了全聯啊
左邊第一罐為蕃茄佩斯 就是一種非常濃縮的蕃茄醬
第二瓶之後依序為月桂葉 、洋香菜 、義大利綜合香料 、21種香料鹽
如果不想買那麼多瓶瓶罐罐 建議必買的香料為 月桂葉+義大利綜合香料 平常都蠻常使用到
添加少許橄欖油 先將洋蔥、紅蘿蔔拌炒至微透明感 就可以先取出來 放置一旁
牛肋條上的油花 我沒有把他剃除 因為牛油可以增加香氣 這時候就先將油面朝下先逼出油質
煎到牛肉每面都上色後就可以添加紅酒
紅酒量至少要淹過牛肉的一半 如果個人喜好要增加也是沒問題喔
先煮到酒精揮發(聞的時候沒有嗆鼻的酒味就可以囉)
蕃茄佩斯 開罐後沒有使用完 可以找個已經消毒過的玻璃管來裝
建議2~3周內使用完畢 以免變質
蕃茄佩斯除了做紅酒燉牛肉之外 也可以用來做披薩或是煮羅宋湯 用途還蠻多的
酒精揮發後 就添加2大匙蕃茄佩斯 、月桂葉、綜合香料 、一匙鹽(先增加少許鹽 之後再慢慢調味)
再添加高湯 蓋上鍋蓋 一起熬煮約30分鐘 中途稍微攪拌一下
因為鍋子本身蓄熱效果很好 所以全程我都只開中小火 也都不用擔心整個沸騰後滿出來
30分鐘後在測試看看牛肉的軟硬度及調味
熬煮到濃稠狀態也調好味後 加入無鹽奶油 香氣更濃厚(如果手邊沒有也可以不用添加 只是香氣會少了一點)
雖然添加了很多香料但這種味道是無法取代的 如果少添加一項 味道或許就沒那麼好
用餐時候還可以聞到淡淡的奶油香 醬汁都完全巴住了牛肉 非常軟爛入味
吃不完的時候直接整鍋放入冰箱冷藏，
食用時直接從冰箱取出加熱都可以喔! 不會因為高低溫差而導致鍋子損壞。
今天分享的這款琺瑯鍋是由德國製造的高碳鋼琺瑯鍋，材質不像鑄鐵鍋那麼沉重或是很薄的鐵板鍍上琺瑯，
材質更為堅硬，耐用，儲熱性更好。
玻璃蓋蓋上很密閉，整個鍋導熱快又平均 所以可以不用加很多水就可以料理，
比如無水燙青菜，無水料理， 還有紙巾打濕就可以蒸雞蛋，不用加一鍋水。
握柄與鍋身一體成形 不用擔心沒有牢固斷裂
(我每次端湯都會幻象握柄跟鍋身會斷裂然後被燙到耶 哈哈哈)
另外就是所有爐具都可以使用，甚至直接進烤箱都沒問題。吃不完的時候直接整鍋放入冰箱冷藏，
食用時直接從冰箱取出加熱都可以喔! 不會因為高低溫差而導致鍋子損壞。
如果一次要準備很多菜 可以將需要長時間燉煮的菜 直接放入烤箱
就不會佔據瓦斯爐 更方便做菜流程囉
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