某一天看到一篇文章 介紹了店內甜點 當下覺得超美的 感覺好可口喔
結果我的反應不是想找一天去品嘗 而是在想說自己有沒有能力做出這樣的蛋糕 (哈哈哈 好走火入魔喔!!!)
下圖是店家# 山小孩咖啡MKCR 的實品照(網路截圖) 我自己覺得有8分像耶 XDD 大家覺得勒~
下面來分享一下今天蛋糕的食譜配方喔
將120g餅乾打碎加入60g融化的無鹽奶油混合完成後舖入模型底部 要用湯匙壓緊壓實喔~
湯匙可以選這種 弧度比較小的 比較好壓喔 今天的蛋糕模具為七吋喔
將餅乾壓緊壓實 高度一致 不要厚薄不同 完成後就可以先放冷凍庫備用
----------------------------------- 焦糖蘋果配方 -----------------------------------
材料 ：砂糖50g、蘋果約1~2顆(看個人喜好)
我挑了較小的蘋果 所以放了1.5顆 如果不愛蘋果 可以自行增減喔
焦糖加少量的水 煮成焦糖化 水份越多煮的時間會較長 顏色差不多時候就可以添加蘋果
鍋子本身會持續有熱度 所以當焦糖差不多可以時候就要放蘋果進入
焦糖煮至過頭的瞬間 只有幾秒的時間啊~ 切勿貪心
煮到蘋果收汁 蘋果呈現微透明感 就可以讓他放涼囉
我個人覺得下次的蘋果要切大塊一點 哈哈哈
----------------------------------- 優格生乳酪配方 -----------------------------------
材料 ：奶油起士300g、砂糖60g、動物鮮奶油100g、鮮奶100g、AB優格100g、檸檬汁40g、吉利丁片6片(先泡冰水備用)
奶油起士、砂糖先打軟 打均勻後再清理鋼盆 添加鮮奶油 繼續攪拌 攪拌均勻後再添加優格
打成如下圖的滑順感
牛奶微波加熱放入已軟化的吉利丁片 攪拌至無顆粒為止
待稍微降溫後 倒入優格生乳酪中 攪拌均勻即可倒入模型中
鋪入一半的生乳酪 因為內餡較稀 先冷凍5分鐘後再取出 鋪上焦糖蘋果 連焦糖水都一起添加喔
如果你的焦糖水過多 就要注意 "不能全部加入"
再將剩下的生乳酪餡倒滿 輕輕搖晃 使表面均勻 就可以放入冷藏 隔天食用喔
----------------------------------- 海鹽焦糖醬配方 -----------------------------------
材料 ：砂糖50g、動物鮮奶油40g、海鹽 適量
鮮奶油先放置常溫 以免再倒入焦糖餡時會噴發 容易受傷
砂糖先煮到焦化 再慢慢添加鮮奶油 (可以慢慢倒 噴發威力很驚人 請小心操作)
離火候繼續攪拌 完成後就可以添加一些海鹽調味
焦糖奶油醬做完可以放入冰箱保存 約可保存一周 用來做很多甜點或是加到咖啡拿鐵中都很不錯喔
裝飾用堅果 隨意使用家中現有的堅果 稍微用烤箱烘烤一下 可避免堅果受潮
烘烤完可以切碎 等等裝飾用喔
一刀切開滿滿的焦糖蘋果啊~哈哈 在吃之前淋上焦糖奶油醬 撒上一些碎堅果 烤過的堅果味道好香喔
拍完照的時候自己立馬吃光一份 自己都覺得那個流下的焦糖醬實在太誘人了~
吃的時候蛋糕略為偏酸 但再沾一下焦糖醬 又可以達到平衡 真的非常好吃喔
裝飾的時候 淋上焦糖奶油醬 再撒上一些碎堅果 點綴一些玫瑰花瓣 真的很像店家販售的感覺喔~
下次蘋果切大塊一點 應該就有90%像囉~
另外跟大家分享一些小撇步 平常買的檸檬 會先擠好汁 放入冰塊盒冷凍喔
畢竟不是隨時隨地都可以取得新鮮檸檬 偏偏有些時候配方中會說"適量" 到底是要放還是不放呢 這真的會逼死人啊~
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