焦糖小姐的廚旅生活日誌

分享給大家吳克己老師的『鹽之花鹽可頌』
曾經在百貨公司吃過了一禾堂的鹽可頌後  一直很想來自己動手做
剛好發現了柔媽咪的教學直播  立馬回家自己練習做看看

↓↓↓↓↓直播影片連結如下
麵包達人吳克己老師的『鹽之花鹽可頌』！

初次製作  請多多見諒啊~~
老師有說用低糖乾酵母是因為配方中的糖分較低  使用低糖酵母  發酵比較可以完全
如果使用新鮮酵母  配方要乘3倍喔!!



這次想說用麵包機來攪拌  但無法打出薄膜  最後還在用手揉
下次應該直接用料理機來打

◆高筋麵粉+鹽+糖+冰水(一次全加) 慢速攪拌 
◆攪拌到成團加入酵母粉  攪拌4~5分鐘
◆ 攪拌完成後  放入奶油(室溫退冰)  慢速攪拌  奶油融入麵糰後  可以加快速度  打出薄膜  會越來越光滑



◆放入有弧度的容器  比較好發酵  基本發酵60分鐘  翻麵再30分鐘排氣  共90分鐘
建議發酵室內溫度26~28℃   蓋上塑膠袋 及乾淨濕布  發酵完成後  按壓有指印  會回彈  才是發酵完成
◆撒些手粉  分割麵團  每個麵糰約60g  約做13~14個
◆找到漂亮的面  拍拍(排氣)  折兩次 都需要拍拍(排氣)  如下圖↓↓↓



◆將手拱成圓球狀  把麵糰滾圓



◆然後放上大烤盤  第二次發酵20分鐘  蓋上塑膠袋及乾淨濕布
(如果烤盤放不下那麼多 可以分兩盤  其中一盤蓋上塑膠袋  放入冰箱低溫發酵)



◆整形  稍為拍拍排氣  手斜放 搓成頭大身小的水滴狀



◆麵包頭的部分  用手腕壓扁  尾巴輕輕拉著桿長(約35cm)   技術不好  桿歪了啊!!



◆漂亮的面朝外 所以面團需要翻面 麵糰頂端稍為拉開 刷上融化的無鹽奶油
◆夾上有鹽奶油(一條約5g  我習慣切好後放冷凍  比較好操作) 兩手輕輕捲起來  放上烤盤



◆第三次發酵 溫度30℃  時間大約50分鐘 有指印會回彈就是發酵完成



◆在麵糰上刷上薄薄一層 融化的奶油   灑上適量鹽之花
發酵好的麵糰  胖呼呼的  好可愛喔



◆上火250℃  下火230℃  時間15~20分鐘  放中間層就可以
每個烤箱溫度不同  還需要依個人烤箱溫度為主






出爐啦~~~真的超香的  立馬就先吃一個









咬一口裡面真的有一圈圈的  且口感很濕潤  好好吃喔
建議吃之前先烤一下  外表酥脆更好吃喔!!



一邊做麵包一邊拍照  真的沒辦法拍到每個步驟
如果有看不懂的地方  還是建議觀看老師的教學影片喔

↓↓↓↓↓直播影片連結如下
麵包達人吳克己老師的『鹽之花鹽可頌』！



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