抹茶熔岩瑪德蓮 (配方約可作16個貝殼狀瑪德蓮夾餡)
材料:室溫全蛋200g(約4顆) 、砂糖150g 、蜂蜜15g、鹽3g 、中筋麵粉160g 、
泡打粉5g 、抹茶粉 18g 、融化發酵無鹽奶油200g
(中筋麵粉&低筋麵粉都試做過 但吃起來口感沒有差異太大 大家可以自行選擇)
全蛋+砂糖+蜂蜜+鹽 攪拌至砂糖溶化
將融化的發酵無鹽奶油慢慢加入攪拌均勻 再過篩中筋麵粉+泡打粉+抹茶粉
輕輕攪拌至無顆粒後 就可以冷藏一晚 最少要冷藏1小時以上 將麵糊裝入擠花袋 這樣比較方便擠出
抹茶巧克力夾心內餡
白巧克力200g+動物鮮奶油150g+抹茶粉8g
市售牛奶巧克力純度較低 融點也比較低 如果要用專業白巧克力就只需要放100g就好
隔水加熱至60℃~70℃即可用餘溫攪拌讓巧克力都融化完成 (圖為巧克力隔水加熱示意圖)
降溫後可放冷凍30分鐘 比較凝固狀態 再取出分團(一顆約10~15g) 繼續冷凍 要烤蛋糕前再搓成圓形備用
胖胖的貝殼模先抹油灑粉 之後比較好脫模 不易沾 先擠一部分蛋糕糊 (冰過後比較濃稠好控制 不會亂流動)
在放上事前製作的抹茶巧克力內餡 表面的蛋糕糊蓋過內餡就可以 約8成滿 太多會整個流出來
烤溫上下火210℃烤8分鐘,降溫成150℃烤15~20分鐘
(每台烤箱溫度不同 請自行調整)
白巧克力球融點較低 容易爆漿 需要慢火烘烤 要稍微顧爐一下
烤熟的瑪德蓮會表面摸起來是乾爽的 放置隔天就會較為濕潤 口感吃起來也比較順口
一次烤好三款瑪德連 好壯觀喔~
切開得剖面圖好美喔 抹茶熔岩瑪德連吃之前可以稍微微波一下 就會有爆漿的感覺喔!
常溫保存可放4-5天喔
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