翻糖又可以稱為"甘佩斯"
是一種用於裝飾或雕刻蛋糕和糕點的糖衣。它由糖，水，明膠，植物脂肪或起酥油以及甘油製成
因為我本身不愛吃翻糖蛋糕 所以就沒有多往這方面研究 但有時候做一些小花來點綴蛋糕 精緻度可以加分很多喔
基本的準備工具差不多就是這些 色素、擀麵棍、花模型、小毛筆、食用水
花的模型有很多 除了彈簧模型 另外還有矽膠膜 可以做出比較立體的花形
擀麵棍則是要這種平滑的塑膠棍 木頭的一般上面多少會有些紋路 桿出來的花就不會太平整
這個是用新的絲襪套裝玉米粉 千萬別拿穿過的來用喔
甘佩斯在還沒有整形搓揉前是乾的 硬的 但稍微搓揉一下後 會稍微黏手 這時候就可以拍打一下玉米粉減少沾黏
糖霜就像是紙黏土 很適合親子一起製作喔
先用小牙籤沾一些食用色素 千萬不要一次下手太重 要慢慢增加
另外不想用食用色素的也可以添加天然色素 但因為天然色素是粉狀 會讓翻糖太乾不好使用
就可以用小毛筆沾一些些水調和喔
將糖霜顏色揉勻
圖一 撒些玉米粉 將糖霜桿平 桿至約2mm厚度(不要太厚 花況會比較厚笨)
圖二 用模型壓下後 先別急著拿起來 先貼住稍微繞圈 這個動作可以將模型邊多餘的殘絲清理乾淨
圖三 這時候模型邊邊再稍微清理檢查一下
圖四 花蕊可以選自己喜歡的顏色搭配 稍微沾一些水輕輕壓 黏上花蕊
沒有整理乾淨的邊邊 就會這樣 精緻度就比較不足
這樣就完成小雛菊囉~
四瓣花作法 先用模型壓出花型
圖一 在矽膠膜上先灑些玉米粉 (因為花的細節比較多 未灑粉會不好脫模)
圖二 將四瓣花放好定位
圖三 對準後 壓上上蓋 稍微用力壓緊 就完成四瓣花囉
五瓣花做法也一樣喔
做好的花可以放在這種立體海綿上 可以讓花的弧度比較自然呈現
如果放在一般平面 可能在還沒完全乾硬的狀況下 就會先攤平了
完成的翻糖花 稍微放置15~30分鐘 稍微讓他乾硬 就可以再撒些玉米粉 裝入密封盒 之後使用囉
(撒粉是怕放在一起會沾黏喔)
平凡的蛋糕 加上一些小花整個就很美囉
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