焦糖小姐的廚旅生活日誌

前些日子鳳梨很便宜時候  就順手做了鳳梨果醬  想說之後很多點心都可以使用

今天做的磅蛋糕 就是用新鮮鳳梨果醬來製作    吃的到淡淡鳳梨香及鳳梨果肉  果然天然的尚好唷!!

奶油跟雞蛋先室溫退冰  保持常溫狀態  模具也需要先抹油  撒粉喔!!

模具尺寸為 長21×寬7.5×高6cm

磅蛋糕材料

無鹽奶油160g、砂糖 125g、中型雞蛋2顆、泡打粉5g、低筋麵粉150g、蘭姆酒15ml、手做鳳梨果醬75g、檸檬汁半顆

常溫無鹽奶油+糖 打發至微白

雞蛋先打散攪拌均勻後  分次慢慢加入奶油糊中 等到奶油完全把蛋液吸收完才能再加下一次

全部吸收完的奶油會是下圖喔

再陸續放入過篩麵粉、泡打粉、檸檬汁、蘭姆酒、鳳梨果醬攪拌均勻   

果醬製作可參考【手做】純鮮果手工果醬｜鳳梨芒果vs蘋果萊姆酒

每個人使用果醬濕度不同  有些人會熬煮到比較乾 有些人比較濕潤  要自行斟酌用量

平均放入模型中  輕輕敲平麵糊 進入烤箱    烤箱溫度170℃ 烤40~50分鐘(每款烤箱溫度不同  請自行調整喔)

烤到表面略成形時  可以用刀子在中間劃一刀  這樣裂會比較整齊漂亮 (要讓麵糊自然裂也是可以喔)

用探針測試是否有麵糊的沾粘 沒有的話就可以準備出爐囉

磅蛋糕放置隔天吃口感更好喔   吃之前可以稍微微波加熱30秒  吃起來口感更濕潤  風味更好喔~

還可以看到淡淡的果肉喔~~

想要果肉更多  可以再製作果醬時候不要將鳳梨打的太細小  可以打粗顆粒一點

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