焦糖小姐的廚旅生活日誌

這次參考了Carol老師的食譜配方  製作尺寸為七吋模  所以配方比例有增加   大家可以自行調整

這個配方吃起來很綿密  不會太膩喔

餅乾底材料:  餅乾碎220g   無鹽奶油(融化)130g

這次想做不一樣的餅乾造型  想把蛋糕周邊也用碎餅乾  所以用量比較大  

先把周邊的築城高牆  不要太厚  高度也要抓一下  大約5-6公分

將牆面建立好後 再來舖底  直角的部分要注意  不要舖太厚

完成後先放入冷藏或冷凍喔

今天用的是冷凍藍莓  先拿出來退冰一下

起士餡材料

藍莓100g   奶油乳酪(室溫)300g   細砂糖60g   蛋黃3個   優格(無糖)150g   低筋麵粉45g   檸檬汁20cc

蛋白(室溫)1個     細砂糖30g (單獨打發)

奶油乳酪+細砂糖+蛋黃3個 先全部用中速打均勻  中途需清理鋼盆再繼續打勻

再添加無糖優格及檸檬汁一起攪拌

老師作的低粉是最後放  我擔心消泡  所以在優格拌勻後  就過篩後添加進來

另外乾淨的鋼盆  將蛋白+砂糖(分三次加入) 打發至濕性發泡   拉起來有彎鉤狀即可

切拌法將蛋白均勻拌入起士餡中

因為不想讓藍莓把起士餡暈染到  所以先倒入一部分餡料  在撒上藍莓  輕輕的拌勻

再將其他餡料裝填進模型中  不要超過餅乾牆喔

稍微將模型敲一敲  震一震  讓內部空氣排出來  就可以送烤箱囉

烤箱溫度220°c 烤20-30分鐘 表面上色即可降溫 (每台烤箱溫度不同 請自行調整)

降溫後溫度為150°c 烤20-30分鐘  整個蛋糕烘烤時間約為60分鐘  冷藏至隔天就可以脫模食用囉

表面上色很漂亮  只有一道裂痕啊  哈哈   吃起來綿密滑順  不會太膩喔

Carol老師的原食譜在這裡 藍莓乳酪蛋糕

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