之前就一直想做鏡面巧克力口味 但查了網路食譜發現有些要調溫度
有些則是要準備可可脂(增加鏡面光澤感) 但因為只是久久做一次不想另外準備那麼多材料
剛好有看到網路分享 直接使用巧克力製作 不用調溫也不用可可脂 就可以有漂亮的鏡面巧克力喔
瑪德蓮材料紀錄：(約做13個)
室溫全蛋2顆 、砂糖85g 、蜂蜜13g、鹽2g 、中筋麵粉95g 、
泡打粉3g 、融化無鹽奶油100g 、香草籽醬 適量
做法紀錄：
🔸️全蛋+糖+蜂蜜+鹽 攪拌至砂糖溶化
🔸️將無鹽奶油微波加熱融化 不用整個加熱到全部溶化 可用餘溫稍微攪拌一下
🔸️慢慢加入蛋液中攪拌均勻
🔸️過篩中筋麵粉+泡打粉 攪拌到一半後加入香草籽醬 輕輕攪拌至無顆粒後 就可以裝入擠花袋
🔸️冷藏一晚 如果趕時間至少需要冷藏一小時以上 模型刷油 擠上麵糊
🔸️放入烤箱 200°烤12~15分鐘 視烤箱溫度為主
鏡面巧克力 (約做8~10個) 材料：
白巧克力100g、草莓巧克力50g (烘培材料店都有賣) 、兩個小型擠花袋 (我使用拋棄型的)
🔸️白巧克力加入適量草莓巧克力(約20g) 裝入擠花袋
🔸️另一個擠花袋則是裝剩餘的草莓巧克力 打結後一同放入熱水中泡至巧克力融化
先看看白巧克力的顏色是不是你想要的 不夠紅的話可以再擠入些許草莓巧克力調色
🔸️瑪德蓮模具清洗乾淨擦拭完後 每個模型裡添加12~13g的巧克力醬
🔸️放入已降溫的瑪德蓮 輕輕往下壓 留意週圍都要沾滿巧克力
🔸️完成後冷凍15分鐘 取出後稍微用力撥一下就可以脫模
如果要製作兩盤 模具使用完需要擦拭乾淨才能進行下一盤
巧克力也需要維持融化的狀態
第一次製作時 沒有繼續泡熱水 擠第二盤的時候巧克力都快凝固了 擠出來也不好看
延伸閱讀
【手做】草莓巧克力瑪德蓮｜Strawberry Chocolate Madeleine
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