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草莓季已經進入高峰期了 最近草莓好多又便宜

路邊看到攤販一大籃才賣$290  讓我好心動  但草莓不耐放 最近又懶得做草莓果醬

來回在攤位面前走了兩趟  最後只好左手抓住右手把自己給拉走了

還好後來在全聯買到了喜歡的藍莓  回家把藍莓洗乾淨冷凍  之後再使用

 

之前在網路上買了很多冷凍莓果  但退冰後都會出水 無法裝飾

今天就來利用這些冷凍莓果作生乳蛋糕囉

【綜合莓果凍】6吋模 (需要提前一天先做)

冷凍綜合莓果125g、水35g、細砂糖60g、麥芽糖25g、檸檬汁25g、吉利丁1.5片

麥芽糖能增加色澤與風味,同時具有增加濃稠度的作用,

另外麥芽糖的甜度比白砂糖低,搭配本身具有甜味的水果口感比較不會過於甜膩

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冷凍綜合莓果+水先用機器打成泥狀 再加入細砂糖、麥芽糖煮至濃稠

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熄火後加入檸檬汁及吉利丁片  等降溫後在倒入模型中

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模型中可以先舖上保鮮膜  之後會比較好脫模

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完成後的果凍 就放入冰庫冷凍一天

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【堅果餅乾底】

消化餅乾90g、堅果40g、糖粉10g、無鹽奶油60g

堅果需要先烘烤一下 讓堅果更香減少潮味

再用料理機打碎   加入糖粉及融化的無鹽奶油攪拌完成後放入模型中  均勻地鋪平壓實

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完成的餅乾底 就可以冷藏或冷凍備用囉 (冷藏是為了讓奶油凝固  這樣餅乾底會更堅固喔)

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【覆盆子生乳酪】8吋

奶油起士300g、砂糖60g、動物鮮奶油150g、牛奶80g、覆盆子果泥150g、檸檬汁20g、吉利丁片5.5片

奶油起士先打軟 再增加砂糖、鮮奶油、牛奶繼續攪拌均勻後添加覆盆子果泥及檸檬汁

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如果生乳酪攪拌完後還是有許多顆粒  可以隔水稍微加熱同時用手動打蛋器不停攪拌

就可以將顆粒攪拌的比較完全   另外將吉利丁片隔水加熱完全融化後倒入生乳酪中攪拌均勻

完成後的生乳餡會比較稀是正常的 因為可以填補草莓縫隙

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【組裝動作】

將草莓洗乾淨蒂頭去掉  切半備用

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將草莓緊緊地黏在模型邊緣 同時彼此要靠近 縫隙不要太大

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倒入一半的生乳餡

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將前一天製作的野莓果凍取出  放入蛋糕中間

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上面白色的是退冰後的冰霜  不用擔心喔

再將剩下的生乳餡倒完  蛋糕就可以先冷藏4-5小時

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【覆盆子凝凍】

覆盆子果泥150g、檸檬汁20g、吉利丁片  1.5片

覆盆子果泥加熱稍微濃稠後即可熄火  擠上檸檬汁 再放入已經泡軟的吉利丁片 攪拌至吉利丁完全融解

溫度降至手摸不會燙的情況  慢慢撒上生乳蛋糕上就大功告成了  冷藏至明天即可以食用 

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