之前乳酪剩下一些一時之間不知道還能做甚麼 就想說放在布丁中增加濃郁的口感
成人版的焦糖醬略苦又帶些酒香 每次都要把焦糖吃光才滿足 真的回不去了
焦糖醬 砂糖90g+水30g 先煮焦後再倒入40g白蘭地
(琺瑯鍋顏色略深時候就要離火搖晃 因為鍋子本身還有加熱效果 會導致燒過頭 增加苦感)
熄火之後倒入白蘭地後會大噴發請要小心以免燙傷
白蘭地沖入時後會有淡淡酒香 味道好讚 超喜歡
完成之後就可以分裝到杯子中 今天的模型是150ml 的耐熱玻璃杯 數量約6個
稍微降溫後可以先冷藏 將焦糖凝固
成份:牛奶400g+動物鮮奶油100g+乳酪50~100g+砂糖45g+雞蛋3顆(大)+香草醬 適量 【總共150ml × 6杯份量】
牛奶+鮮奶油+砂糖+乳酪先加熱 稍微比鍋邊小滾在熱一些
乳酪50~100g的原因是大家可以自行決定布丁濃綿口感
添加50g吃起來不明顯 100g就可以感覺比較濃但還是吃得出布丁的口感
如果你想嘗試更高的濃郁感 可以再增加為150g喔
原來煮焦糖的鍋子直接添加牛奶跟鮮奶油加熱 不要浪費~
直接加入乳酪一起加熱
中途在稍微攪拌一下 等溫度大約60 ℃ ~70 ℃ 乳酪也融化
就可以沖入雞蛋液中 (雞蛋液須先將雞蛋+香草醬一起攪拌均勻 在沖入熱牛奶)
將牛奶慢慢沖入雞蛋中 中途需要不停攪拌 (鍋子底部可以墊個防滑墊 比較好攪拌)
攪拌完成後 在過濾2次 布丁液更為滑順 吃起來會比較細緻喔
過濾出來的乳酪塊及其他雜質
均勻的倒入9分滿 將表面的氣泡稍微戳破 放入電鍋 用時間來計算 所以水可以多放一些 約2杯的水量
今天的容量比較大 所以時間要稍微拉長一些
計時15分鐘 稍微晃動一下布丁 如果中心還很流動 再稍微增加3分鐘
全程大約蒸了20~25分鐘(因為容量比較大 蒸的時間也比較久)
電鍋的溫度可以高達250 ℃ 所以蒸的時候 可以用筷子開一個小縫 以免溫度過高 布丁會出現太多氣孔
如何判斷布丁是否已經熟了
用電鍋蒸布丁通常我是用一般的冷水開始 所以有時候蒸太多時或是容量比較大的時候
都需要慢慢要晃杯身 看看中心點是否還有晃動
如果還有晃動 我通常會+3分鐘 慢慢觀看 直到中心點微微地晃動即可(因為布丁還有餘溫 會慢慢導熱)
完成後放涼即可冷藏喔
通常我焦糖液會多放一些 這樣才有滿滿的酒香喔
另外我超級不會脫模 拍照當天脫了第四個才算過關 其他都被我脫模的離離落落~~哈哈哈
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