【手做】白蘭地乳酪布丁｜Brandy Cheese Pudding @ 焦糖小姐的廚旅生活日誌

之前乳酪剩下一些一時之間不知道還能做甚麼就想說放在布丁中增加濃郁的口感

成人版的焦糖醬略苦又帶些酒香每次都要把焦糖吃光才滿足真的回不去了

焦糖醬砂糖90g+水30g 先煮焦後再倒入40g白蘭地

(琺瑯鍋顏色略深時候就要離火搖晃因為鍋子本身還有加熱效果會導致燒過頭增加苦感)

熄火之後倒入白蘭地後會大噴發請要小心以免燙傷

白蘭地沖入時後會有淡淡酒香味道好讚超喜歡

完成之後就可以分裝到杯子中今天的模型是150ml 的耐熱玻璃杯數量約6個

稍微降溫後可以先冷藏將焦糖凝固

成份:牛奶400g+動物鮮奶油100g+乳酪50~100g+砂糖45g+雞蛋3顆(大)+香草醬適量 【總共150ml × 6杯份量】

牛奶+鮮奶油+砂糖+乳酪先加熱稍微比鍋邊小滾在熱一些

乳酪50~100g的原因是大家可以自行決定布丁濃綿口感

添加50g吃起來不明顯 100g就可以感覺比較濃但還是吃得出布丁的口感

如果你想嘗試更高的濃郁感可以再增加為150g喔

原來煮焦糖的鍋子直接添加牛奶跟鮮奶油加熱不要浪費~

直接加入乳酪一起加熱

中途在稍微攪拌一下等溫度大約60 ℃ ~70 ℃ 乳酪也融化

就可以沖入雞蛋液中 (雞蛋液須先將雞蛋+香草醬一起攪拌均勻在沖入熱牛奶)

將牛奶慢慢沖入雞蛋中中途需要不停攪拌 (鍋子底部可以墊個防滑墊比較好攪拌)

攪拌完成後在過濾2次布丁液更為滑順吃起來會比較細緻喔

過濾出來的乳酪塊及其他雜質

均勻的倒入9分滿將表面的氣泡稍微戳破放入電鍋用時間來計算所以水可以多放一些約2杯的水量

今天的容量比較大所以時間要稍微拉長一些

計時15分鐘稍微晃動一下布丁如果中心還很流動再稍微增加3分鐘

全程大約蒸了20~25分鐘(因為容量比較大蒸的時間也比較久)

電鍋的溫度可以高達250 ℃ 所以蒸的時候可以用筷子開一個小縫以免溫度過高布丁會出現太多氣孔

如何判斷布丁是否已經熟了

用電鍋蒸布丁通常我是用一般的冷水開始所以有時候蒸太多時或是容量比較大的時候

都需要慢慢要晃杯身看看中心點是否還有晃動

如果還有晃動我通常會+3分鐘慢慢觀看直到中心點微微地晃動即可(因為布丁還有餘溫會慢慢導熱)

完成後放涼即可冷藏喔

通常我焦糖液會多放一些這樣才有滿滿的酒香喔

另外我超級不會脫模拍照當天脫了第四個才算過關其他都被我脫模的離離落落~~哈哈哈

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