每次烤布丁都會挺挫敗的 怎麼烤中心都不熟 時間又拉很長 一直增加繼續烤
用蒸的布丁口感滑順 失敗率又超低 好有成就感喔~哈哈
焦糖醬 砂糖80g+水30g 先煮焦後再倒入20g熱水
(琺瑯鍋顏色略深時候就要離火搖晃 因為鍋子本身還有加熱效果 會導致燒過頭 增加苦感)
倒入熱水後會大噴發 請要小心以免燙傷
完成的焦糖醬就可以分裝至模型中 放入冰箱冷藏
今天用伯爵茶包來製作 手邊有甚麼茶都可以試看看喔
成份:牛奶500g+動物鮮奶油125g+砂糖70g+伯爵茶 4包+雞蛋5顆+香草醬 適量 【總共9杯份量】
牛奶+鮮奶油+砂糖先加熱 稍微比鍋邊小滾在熱一些
將茶包4包 放入鍋中稍微靜至3~5分鐘 我個人比較喜歡讓茶味濃一點
雞蛋+香草精 先攪拌均勻 如果使用香草莢 就可以放入牛奶中一起煮喔
將牛奶慢慢沖入雞蛋中 中途需要不停攪拌 (鍋子底部可以墊個防滑墊 比較好攪拌)
攪拌完成後 在過濾2次 布丁液更為滑順 吃起來會比較細緻喔
過濾出來的不明物體 哈哈
將冷藏的模型拿出來 焦糖會稍微冷卻 不會流動喔
均勻的倒入9分滿 將表面的氣泡稍微戳破
今天烤的杯數比較多 所以用蒸饅頭的蒸籠來烤 用時間來計算 所以水可以多放一些 約1杯半的水量
原先計時10分鐘 稍微晃動一下布丁 如果中心還很流動 再稍微增加1~2分鐘
今天全程蒸了12分鐘(也許因為蒸籠比較高 導熱效果會比較慢)
如果製作少量 單純使用電鍋(沒有蒸籠) 可以先從8分鐘觀看狀態 再做調整
蒸的時候 可以用筷子開一個小縫 以免溫度過高 布丁會出現太多氣孔
蒸完的布丁 中間會略為晃動 完成後就可以取出放涼 之後冷藏使用
氣孔越多表示溫度過熱 導致布丁沸騰 內部組織就會有很多孔洞
今天的布丁狀況就很不錯喔
撒上米香 或是喜瑞兒 增加不同口感 也很好吃 一邊拍照同時 自己就開始吃起來了
茶香味蠻濃的 很好吃的比例配方 分享給大家一起試做看看喔
內部也非常綿密 沒有氣孔
如何判斷布丁是否已經熟了
用電鍋蒸布丁通常我是用一般的冷水開始 所以有時候蒸太多時或是容量比較大的時候
都需要慢慢要晃杯身 看看中心點是否還有晃動
如果還有晃動 我通常會+3分鐘 慢慢觀看 直到中心點微微地晃動即可(因為布丁還有餘溫 會慢慢導熱)
完成後放涼即可冷藏喔
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